Cette semaine, deux sociétés californiennes – Upside Foods et Good Meat, une filiale d'Eat Just – sont devenues les premières en
Selon l'USDA,Le processus de production de viande cultivée en laboratoire, également appelée viande de culture, commence par l'échantillonnage de cellules à partir des tissus d'un animal vivant. Cependant, la récolte des cellules "ne nuit généralement pas ou ne tue pas l'animal de manière permanente", a déclaré le département. Ensuite, ils sont vérifiés et stockés dans des cellules spéciales. Ensuite, ils sont déplacés vers de grands réservoirs en acier.
Les réservoirs agissent comme des bioréacteurs où les cellulesmultiplier rapidement. Leur surface est recouverte de nutriments et de facteurs de croissance protéiques. Pour cette raison, les cellules se différencient en tissus musculaires, adipeux et conjonctifs, similaires à ceux que l'on trouve chez le poulet ordinaire. Une fois différenciées et prêtes à être récoltées, les cellules sont récoltées dans des réservoirs et "préparées en utilisant des méthodes normales de transformation et d'emballage des aliments", ont indiqué les autorités dans un communiqué.
Bien que le poulet cultivé en laboratoire puisse êtreessayer dans les restaurants. Upside Foods s'est associé à Dominique Crenn, propriétaire de l'Atelier Crenn, un restaurant trois étoiles Michelin. Il servira des viandes cultivées au bar Crenn de San Francisco. De même, le produit Good Meat sera servi dans le restaurant du célèbre chef José Andrés, l'un des membres du conseil d'administration de l'entreprise.
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Couverture : Poitrine de poulet cultivée en laboratoire de Good Meat. Crédit d'image : bonne viande