Des chercheurs de l'Université Brown et de l'Université de Toulouse ont expliqué pourquoi les bulles se trouvent dans le vin mousseux
Pour étudier les chaînes de bulles et ce que faitstable, les chercheurs ont rempli un petit récipient rectangulaire en plexiglas avec du liquide et ont inséré une aiguille dans le fond afin qu'ils puissent pomper du gaz pour créer différents types de chaînes de bulles. Les chercheurs appellent les chaînes stables comme le champagne : des bulles de gaz qui émergent constamment montent rapidement vers le haut, se déplaçant les unes après les autres.
Une chaîne de bulles dans les vins mousseux s'élèvedirect. La chaîne de bulles dans de nombreuses bières se courbe sur le côté, donnant l'impression que plusieurs bulles bougent en même temps. Vidéo : Madeline Federle et Colin Sullivan, Université Brown
Les scientifiques ont progressivement ajouté des surfactants ou augmentétaille des bulles. Ils ont constaté que l'une ou l'autre de ces actions stabilisait le mouvement des bulles dans la solution. Étant donné que les bulles dans les boissons sont généralement très petites, les chercheurs attribuent les caractéristiques de la veine pétillante à des analogues de tensioactifs.
Le champagne et d'autres vins mousseux ontsubstances "polluantes" qui agissent comme des solutions savonneuses. Ces molécules de protéines, qui donnent le goût et l'unicité du liquide, aident à réduire la tension entre le liquide et les bulles de gaz, permettant une montée en douceur vers le haut.
Observer le comportement de diverses boissons,des chercheurs ont montré que certaines bières contiennent également des molécules de type tensioactif, et en fonction de cela, les bulles peuvent ou non monter en chaînes droites. En revanche, dans l'eau gazeuse, le débit est toujours instable, car il n'y a pas de "contaminants" en eux.
Une étude qui semble frivole n'est pasexplique seulement pourquoi le champagne a une telle ligne régulière de bulles. Il est également important pour une meilleure compréhension des écoulements de bulles et de la mécanique des fluides. Ceci est important, entre autres, pour le développement des technologies de traitement des eaux usées et l'étude des infiltrations de dioxyde de carbone et de méthane du fond de l'océan.
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