La crème fouettée contient près de 40 % de matières grasses, c'est donc un produit très calorique. Les scientifiques néanmoins
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Pour résoudre le problème, les scientifiques ont décidé d'utiliser des bactéries lactiques à la place de la matière grasse du lait. Ils travaillent depuis longtemps sur le produit et maintenant ils ont enfin trouvé la formule parfaite : deux types de bactéries différents sont nécessaires.
Ces micro-organismes remplacent les gouttelettes de matière grasse du lait et permettent à la crème de fouetter. En fait, une telle crème fouettée se compose de quatre ingrédients : de l'eau, des bactéries, des protéines de lait et un épaississant.