Des chercheurs du Royal Melbourne Institute of Technology et des ingénieurs
L'additif FiberX est non seulement homogène et insipide,il convient pour fortifier les aliments hypocaloriques à IG (indice glycémique) bas et ne contient pas de gluten. De plus, il peut être ajouté aux aliments pauvres en fibres – pain blanc, gâteaux, pâtes, pizza et sauces – pour les rendre plus sains.
Les chercheurs ont utilisé une technologie de pointemodifier l'amidon avec des matériaux approuvés pour les aliments pour créer une « fibre invisible ». « Notre produit n'est pas visible même après l'ajout. Cela ressemble à la façon dont les parents cachent des légumes dans la nourriture de leurs enfants pour la rendre plus nutritive », expliquent les auteurs du supplément.
Les fibres sont un type de glucides quin'est pas digéré dans l'intestin humain et contribue à améliorer la santé et le fonctionnement du système digestif. Il prévient l’obésité et le diabète de type II et réduit également les facteurs de risque de certaines maladies cardiovasculaires.
Augmenter la teneur en fibres des alimentsproduits de 10 à 20 %, tout en conservant un goût et une texture agréables - une tâche difficile pour l'industrie alimentaire. Les aliments modernes contenant des fibres ajoutées ont tendance à avoir une texture dure ou un goût « étrange ».
Dans le cadre de l'étude, les auteurs de l'étude « invisibleFiber" a réalisé des tests de goût et des analyses de texture de pain et de gâteaux avec différentes quantités de FiberX ajoutées. Il s'est avéré que jusqu'à 20 % de fibres peuvent être ajoutées aux aliments tout en conservant le goût et la texture d'origine du produit.
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