Chercheurs de l’Université technologique de Nanyang, Singapour (NTU Singapore), Université de Singapour
L’encre alimentaire est généralement fabriquée à partir d’aliments en purée sous forme liquide ou semi-solide, puis assemblée sur une imprimante 3D par extrusion, couche par couche.
La purée est généralement servie aux patients souffrant dedes problèmes de déglutition - dysphagie. Pour rendre les aliments plus appétissants visuellement, les professionnels de la santé ont utilisé des moules en silicone pour façonner la purée. Cela demande beaucoup de travail et de temps.
À ces fins, vous pouvez utiliserpar exemple, l'impression 3D de produits alimentaires. Cependant, pour créer rapidement et facilement des aliments ayant la forme et la texture souhaitées, des aliments déshydratés et des poudres lyophilisées sont utilisés dans la préparation. Des hydrocolloïdes (HA) sont utilisés pour stabiliser l'encre. Des concentrations élevées d'hydrocarbures modifient généralement le goût, la texture et l'arôme. de la nourriture imprimée, la rendant peu appétissante pour les patients dysphagiques. Cela peut entraîner une diminution de l’apport alimentaire et une malnutrition chez les patients.
Pour résoudre ce problème, l'équipe de recherche a étudié diverses combinaisons de légumes frais et surgelés.
Images représentatives de formulaires imprimés en 3D aveccinq formulations du même type d'encre alimentaire, des images entourées de rectangles représentent des formulations optimisées d'encre. Les notes d'impression présentées dans le coin supérieur droit sont basées sur la précision et la stabilité de la forme. Crédit: SUTD / NTU / KTPH
Non seulement ils étaient mieux en mesure de conserverpropriétés des aliments imprimés, mais les rendait également plus délicieux. La nouvelle méthode de préparation des peintures alimentaires devrait conduire à une augmentation de la consommation alimentaire des patients, ce qui aura un impact positif sur leur santé physique et mentale. En outre, les experts ont constaté que les légumes peuvent être globalement divisés en trois catégories, chacune nécessitant un traitement hydrocolloïde différent pour être imprimables. Par exemple, les pois de jardin, les carottes et le bok-choy ont été sélectionnés comme représentants dans chaque catégorie: pas d'hydrocolloïde, le besoin d'un type d'HA et de deux types d'HA, respectivement.
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Extrusion (processus technologique) - méthode etle processus d'obtention de produits à partir de matériaux polymères (mélanges de caoutchouc, plastiques, mélanges contenant de l'amidon et des protéines) en forçant le matériau à fondre à travers un trou de formage dans l'extrudeuse.
Les hydrocolloïdes - dans l'industrie alimentaire et cosmétique - sont le nom collectif des polymères hydrophiles capables de former des hydrogels stables à de faibles concentrations.
Bok choy ou chou chinois - variétéChou chinois. Le bok choi n'a pas de tête de chou, mais forme des feuilles lisses et vert foncé sur des tiges épaisses autour du bourgeon central. Bok Choi est populaire dans le sud de la Chine et les pays d'Asie du Sud-Est.