Dima Smirnov, diplômé de Skoltech, avec ses collègues de Saint-Pétersbourg Alexander Saichenko,
Il s'agit du processus d'obtention du café moulu à partir deGrains torréfiés: Le café est refroidi à une température ultra-basse, moulu et ramené à température ambiante. Cela vous donnera un café au goût plus propre.
Lors du broyage conventionnel, les huiles de café aromatiques contenues dans le grain sont extraites des micropores des particules de café. Ensuite, ils s'oxydent au contact de l'air et se volatilisent.
Cela conduit au fait que lors de la préparation d'un tel caféil contient déjà des composants beaucoup moins aromatiques et utiles. Lors du cryobroyage, les huiles des micropores sont congelées et ne sont pas évacuées lors du broyage, mais au contraire sont stockées à l'intérieur des particules.
Le grain a été congelé à -100 ° C, moulu et comparéavec broyage à température ambiante. Les broyages étaient différents dans leur apparence. On a vu à l'œil nu que le broyage à température ambiante est plus humide, et le cryobroyage est sec et friable.
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