Alimentation et Big Data
Aujourd'hui, l'analyse des données est utilisée par toutes les entreprises numériques. Entreprises quotidiennes
Pour contrôler les approvisionnements étrangers.Cheesecake Factory utilise des programmes spéciaux d'IBM. L'entreprise collecte de manière transparente les données de 200 restaurants aux États-Unis et surveille la fraîcheur des aliments. Si quelque chose ne va pas, l’entreprise détectera une erreur logistique à n’importe quelle étape de la chaîne et résoudra rapidement le problème.
Il existe également des développements plus non triviaux - commeTechnologie brésilienne de nez électronique (nez électronique - « High-tech »). Les créateurs ont équipé le système de capteurs de gaz et ont enseigné l'algorithme pour déterminer la maturité des pêches dans le jardin. Même un agriculteur expérimenté ne peut pas toujours faire face à cette tâche.
Il existe également des exemples similaires en Russie: Récemment, Local Roots, un fournisseur de légumes verts de la chaîne Vkusville, a annoncé l'automatisation de la culture du basilic à l'aide de la technologie de la startup Fermata. Les capteurs à effet de serre collectent des données sur la croissance des plantes, et l'IA les analyse et met en garde contre d'éventuelles maladies. Moscou "Kitchen on the District" analyse chaque jour la demande de nourriture dans toutes les régions de sa présence. Elle modifie le menu pour un point, une charge de travail et une heure spécifiques. Chez justfood, nous allons dans le même sens: nous collectons des données, prenons automatiquement en compte les retours et ajustons les programmes nutritionnels pour les clients. Notre objectif est de devenir un Netflix dans l'industrie alimentaire: analyser le consommateur, comparer son profil avec les autres et créer pour lui un programme de nutrition personnalisé qu'il est susceptible d'apprécier.
Grâce au big data, dans quelques années nousnous n'aurons plus besoin d'un grand choix de plats. Le marché passe d'un large assortiment à la satisfaction des besoins individuels. Bientôt, les services dotés de systèmes intelligents formés au Big Data sauront à quels aliments vous êtes allergique, quels plats vous aimez le plus et que le samedi, vous préférez vous délecter d'un dessert - bien que les autres jours, vous vous en tenez à un régime.
Plats cuisinés et"Dîners TV"
Les Russes sont habitués aux aliments surgelés des supermarchés -boulettes, côtelettes, produits semi-finis. Mais ils décident de commander des plats cuisinés, et notamment des menus sur abonnement, uniquement « sous le couteau ». Cependant, une approche complètement différente de la « préparation » des plats est pertinente à l'étranger : aux États-Unis et dans les pays développés, la culture de la consommation d'aliments surgelés domine. 30 % d'entre eux sont des plats cuisinés, dits « dîners télé », qui peuvent être réchauffés au micro-ondes sans interrompre la série. Ces aliments sont peu coûteux, se conservent longtemps et peuvent être très variés : du pain surgelé au concentré de limonade en passant par un plat de fruits de mer gastronomique. Presque tous les services américains qui fabriquent des boîtes de plats préparés les livrent surgelés. Le client reçoit la box quand cela lui convient - une fois par semaine ou par mois. Une chaîne, Trader Joe's, vend des aliments surgelés du monde entier.
En Russie, la culture de la congélation de haute qualité est activementfait la promotion de "Vkusville". Les technologies de production et de stockage permettent à ces aliments de conserver leurs bienfaits et leur goût malgré des mois passés au réfrigérateur. Il est possible que progressivement la technologie alimentaire nationale et mondiale s'étende à des réseaux de vente entiers proposant des aliments similaires - vous pouvez acheter le dîner en descendant simplement au réfrigérateur distributeur situé au rez-de-chaussée de votre propre maison. Cependant, je crois davantage au format de livraison rapide de Yandex.Lavka ou Samokat - il est peu probable que les Russes abandonnent les recettes maison à base de produits frais achetés en magasin.
Réfrigérateurs intelligents et robots chefs
Si une « cuisine sombre » est un restaurant quine fonctionne que pour la livraison - cela ne surprendra personne maintenant que les cuisines intelligentes sont encore le rêve des startups et des fabricants d'appareils électroménagers. À l'avenir, dans une telle cuisine, le réfrigérateur lui-même proposera un menu, commandera des produits, calculera la teneur en calories à des fins personnelles et surveillera la fraîcheur. Les experts prédisent l’apparition de tels équipements dans les appartements russes au cours des cinq prochaines années. Mais chez jusfood, il nous semble que cela ne se produira pas avant 10 ans.
Jusqu’à présent, les cuisines intelligentes font davantage partie du marché HoReCa et de la robotique. Ils sont déjà disponibles dans certains restaurants et sont conçus pour simplifier les processus de cuisson pour un grand nombre de convives.
HoReCa- un acronyme dérivé des deux premières lettres dedans les mots Hôtel, Restaurant, Café/Restauration (hôtel - restaurant - café/restauration). Un concept utilisé dans le lexique des spécialistes du marketing et des ventes, des opérateurs et des acteurs du marché, désignant un domaine du secteur des services de l'industrie hôtelière et un canal de vente spécial pour les biens avec consommation directe de produits au point de vente « de la main », différent des ventes « à emporter ».
La société britannique Monk Conveyors produitLes robots à sushi AUTEC - depuis plusieurs années, ils préparent des rouleaux qui ne sont pas inférieurs à la créativité des maîtres japonais. Et le chef robot de Moley Robotics, créé par Mark Oleinik, originaire de Russie, sait cuisiner des plats selon des recettes d'Internet. À l'avenir, l'entrepreneur a l'intention de combiner Moley avec un four intelligent et un lave-vaisselle. Au premier tour, le projet a attiré 78 millions de roubles d'investissements.
Malgré le développement de telles technologies, il est peu probable que les robots chefs remplacent un vrai chef. Les restaurants ne disparaîtront pas, mais ils resteront une forme de divertissement familière.
Il existe une autre tendance intéressante :Certains experts estiment que dans les 30 à 50 prochaines années, les cuisines disparaîtront complètement des appartements des citadins. Les abonnements repas, la livraison de repas prêts à manger en 15 à 20 minutes et les technologies de longue conservation peuvent réduire les appareils de cuisine à seulement deux éléments de base : le réfrigérateur et le micro-ondes.
Protéines artificielles et imprimantes 3D
L'un des domaines les plus prometteursles investisseurs appellent le marché les aliments analogues - les produits laitiers artificiels et la viande. Le volume du marché mondial de la viande à base de plantes augmentera à 27,9 milliards de dollars d'ici 2025 et absorbera environ 10% du marché des mangeurs de viande. Nestlé a récemment annoncé un autre nouveau produit, le thon végétalien artificiel. Chez jusfood, nous constatons une augmentation de la demande de la part des clients végétariens.
L'acteur le plus marquant de ces dernières années est l'entrepriseAu-delà de la viande. En Russie, leur « viande » peut être dégustée dans certains restaurants et supermarchés, par exemple à « Teremka » ou « Azbuka Vkusa ». Les fabricants nationaux ont également commencé à expérimenter les protéines : le propriétaire de la mayonnaise Sloboda a investi 100 millions de roubles dans un produit artificiel et promet de le rendre beaucoup moins cher que son concurrent américain. Le développement de l’industrie alimentaire analogique n’est pas seulement une tendance à la mode dictée par la culture du végétarisme, mais aussi une nécessité. La population mondiale augmente de 75 millions de personnes chaque année. À l’avenir, les économies des pays en développement auront besoin de moyens alternatifs pour fournir de la nourriture à leurs citoyens.
Président de l'Association des accélérateurs etincubateurs d'entreprises en Russie Arseny Uralov estime que les mélanges de protéines deviendront l'une des tendances de la technologie alimentaire de l'avenir et un moyen de lutter contre la faim. On suppose que la protéine synthétisée peut être placée dans des sous-sols équipés d'immeubles résidentiels, et chaque appartement peut être équipé d'une imprimante 3D. Il imprimera les aliments en ajoutant de la saveur grâce à des cartouches spéciales. Bon marché, joyeux et fantastique - mais seulement pour le moment. Big data, développement intelligent, nouvelles technologies dans la logistique et le stockage - c'est une véritable technologie alimentaire. Il ne s'agit pas simplement de «digitalisation de la nourriture», mais de tout ce qui améliore l'expérience utilisateur, la consommation plus abordable et la production et la logistique plus faciles.
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