Des chercheurs de l'Université Queen's de Belfast ont appelé à l'interdiction de la viande traitée aux nitrites à la suite...
Les nitrites et les nitrates sont essentielsconservateurs utilisés dans la production de saucisses. En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), un organisme de recherche de l'OMS, a classé la viande transformée comme cancérogène du groupe I. Les experts de l'Agence ont établi un lien entre les régimes alimentaires riches en viande transformée et un risque considérablement accru de plusieurs types de cancer.
Depuis, d’autres recherches ont étés'est concentré spécifiquement sur la relation entre les nitrites, les produits chimiques de conservation des aliments et le cancer. Une nouvelle étude publiée dans la revue Nature NPJ Science of Food examine les effets des nitrites sur des souris élevées pour être sensibles au cancer colorectal.
Contrairement à certains précédentsDans des études au cours desquelles des animaux ont été nourris avec des quantités inhabituellement importantes de nitrites, les scientifiques ont testé un régime alimentaire plus modéré avec des produits chimiques ajoutés. Pendant huit semaines, les souris ont été nourries avec des saucisses contenant des nitrites, des saucisses ou du porc sans produits chimiques.
Seulement 15 % de l’alimentation totale des animaux était constituéeà base de porc, avec ou sans nitrites. Les chercheurs ont noté qu’il s’agit toujours d’une consommation élevée de viande transformée dans l’alimentation par rapport à ce que consomment les humains. Cependant, des études antérieures ont utilisé des modèles d’alimentation contenant 50 % ou plus de viande transformée. Il s’agit donc d’une quantité plus modérée que dans les études précédentes reliant les nitrites et le cancer.
Les souris qui avaient le plus de saucisses avaient beaucoup plus de tumeurs que le groupe témoin et les animaux qui avaient des saucisses et du porc.
Chris Elliott, directeur de l'Institute for Globaldu département de sécurité alimentaire de l'Université Queen's, a déclaré que les résultats de l'étude confirment l'existence d'un lien entre les nitrites et le cancer. Il fait valoir que l'utilisation de nitrites dans les aliments devrait être interdite. Ils sont facilement remplacés par des alternatives naturelles et plus sûres.
Les Russes servent souvent des coupes de saucisses sur la table du Nouvel An. De plus, la traditionnelle salade Olivier est assaisonnée de saucisse ou de poulet.
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