Selon une nouvelle étude de l'Université McMaster, un aliment rouge courant
Les auteurs de la nouvelle étude ont examiné la nourriturecolorants appelés colorants azoïques. Ce sont des composés azoïques, caractérisés par la présence obligatoire d'un ou plusieurs groupes azoïques -N=N- dans la composition. Bien que la plupart des colorants azoïques soient considérés comme sûrs et non toxiques, plusieurs études antérieures ont montré que certains présentent des propriétés pro-inflammatoires chez les animaux. Par conséquent, les experts ont étudié le potentiel des colorants azoïques à favoriser le développement de maladies inflammatoires de l’intestin (MII).
La maladie inflammatoire de l’intestin (MII) estun groupe de pathologies caractérisées par une inflammation chronique à long terme avec des symptômes correspondants. Actuellement, elle comprend deux maladies : la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse (CU).
L'hypothèse principale des chercheurs concerne les colorants azoïquesfavoriser la sécrétion de sérotonine dans les intestins. Cette hormone exacerbe le développement de l'inflammation intestinale. Après sélection, les scientifiques ont sélectionné quatre colorants azoïques populaires utilisés comme colorants alimentaires : Allura Red AC (également connu sous le nom de FD&C Red 40 ou E129), Brilliant Blue FCF, Sunset Yellow FCF et Tartrazine Yellow. Parmi ceux-ci, Allura Red a l’effet le plus prononcé sur la sécrétion de sérotonine, ce qui a incité les chercheurs à se concentrer sur lui dans d’autres tests sur les animaux.
Dans l'expérience, les souris ont reçu soit un régime alimentaire régulier, soitou un régime complété par Allura Red (AR) pendant 12 semaines. Après cette période, les souris exposées de manière chronique aux AR ont développé une légère colite. Dans le même temps, le niveau de sérotonine dans les intestins a augmenté. Cependant, une exposition périodique aux AR n’a pas entraîné le développement de colites chez la souris. Seule une consommation quotidienne constante du colorant pendant plusieurs semaines a provoqué une inflammation intestinale.
L'expérience a également montré que l'additif alimentaireprovoque une inflammation uniquement chez les sujets prédisposés à cette affection. Cela peut être dû à des facteurs génétiques ou à un certain mode de vie.
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