En 2008, le scientifique équatorien Javier Carvajal a découvert un tonneau provenant d'une ancienne brasserie. Après un grand nombre
L'ancien tonneau était conservé au monastère de St.François à Quito. Cet immense complexe, qui s'étend sur une superficie de plus de 3 hectares, a été construit par des moines franciscains entre 1537 et 1680. Ils sont venus avec les premiers colons pour explorer le Nouveau Monde.
Carvajal a examiné au microscope un petit morceau de bois retiré du tonneau et y a trouvé un minuscule échantillon de levure. Après une culture à long terme, le chercheur a pu faire revivre cette culture.
Un scientifique cultive une culture de levure de bière trouvée sur une puce d'un vieux tonneau. Photo : AFP, Rodrigue Buendia
Les chercheurs pensent que la première bière deL'Amérique latine a été préparée par le moine franciscain Jodoko Rique à Quito en 1566. On pense que c'est lui qui a commencé à cultiver du blé et de l'orge à l'endroit où se trouve actuellement la capitale de l'Équateur. Carvachle dit que les franciscains utilisaient des cultures de levure dérivées de la chicha pour créer de la bière locale. Il s'agit d'une boisson de maïs fermentée qui a été brassée par les Amérindiens avant la colonisation espagnole.
Le chercheur a fait un excellent travailrestaurer une recette ancienne. La boisson originale, selon les preuves restantes, avait le goût de la cannelle, des figues, des clous de girofle et de la canne à sucre. Carvachle a étudié des documents anciens pour récupérer tous les ingrédients, mais la découverte de la bonne levure était ce qui comptait le plus.
Il y avait un grand nombre de trous dans la recette, et monle travail consistait à combler ces lacunes. Nous avons non seulement découvert un trésor biologique, mais également un effort de 400 ans pour domestiquer progressivement une levure probablement issue de la chicha et collectée dans les environnements locaux.
Javier Carvajal, un chercheur équatorien, a déclaré à ABC News
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