Des scientifiques français ont révélé le secret de la meilleure collation pour le vin : le fromage.Ils ont compris comment ce produit met l’accent sur
En particulier, les chercheurs ont examiné comment les lipides présents dans le fromage et d’autres aliments gras interagissentCe sont ces substances qui rendent le vin acidulé et amer.Les scientifiques ont ajouté une émulsion d’huile d’olive, d’eau et un émulsifiant phospholipidique à la catéchine du tanin de raisin.La catéchine a pénétré dans la couche d’émulsion entourant les gouttelettes d’huile, rendant la partie supérieure de l’émulsion crémeuse et la partie inférieure transparente.
Les scientifiques ont ensuite recruté des volontaires pour étudier comment le processus décrit ci-dessus était ressenti par les humains.Les gens recevaient une cuillerée d’huile de canola ou d’olive, puis buvaient la solutionAprès l’huile, l’huile ne semblait pas avoir un goût aussi astringent.
Les chercheurs sont arrivés à la conclusion que le fromage correspond au vin précisément en raison de l'interaction des tanins et des lipides.