Les mathématiciens ont calculé la formule du café expresso idéal. La recette s'est avérée différente de celle de la cuisson au
L'objectif des chercheurs était d'atteindre la répétabilité.goût, tout en réduisant la consommation de céréales. En général, l'espresso est préparé selon cette recette: pour 25-30 ml d'eau, vous devez prendre 7-9 grammes de grains. Le café est extrait sous pression pendant 20-30 secondes. On pense que le broyage fin est mieux adapté à ces fins, car il permet un contact accru entre le café et l'eau. Cependant, les cafés, en règle générale, n'adhèrent pas à cette norme et utilisent 15 à 22 grammes de café sec pour 30 à 60 ml d'eau.
Les scientifiques ont découvert que ce n'était pas le meilleur moyenfaire de l'espresso. Et tout cela parce que le broyage fin obstrue le filtre. Les chercheurs ont dit qu'il valait mieux prendre un broyage plus grossier et moins de grains. Pour un espresso parfait, ils ont recommandé d'utiliser 15 grammes de grains par 40 ml d'eau et de raccourcir le processus de cuisson à 7-14 secondes. L'arôme de la boisson finie devrait devenir plus brillant et le goût moins amer.