La nouvelle étude, publiée dans le Journal of Nutrition, est la première évaluation à grande échelle de la quantité
Au cours de l'étude, les chercheurs ont estimé le nombremicrobes vivants par gramme dans plus de 9 000 aliments consommés par près de 75 000 adultes et enfants américains. Il s'est avéré qu'environ 20% des enfants et 26% des adultes consommaient des aliments à forte teneur en micro-organismes dans leur alimentation. Les scientifiques disent que c'est une bonne chose, car la présence de microbes "amicaux" dans les aliments peut aider à renforcer le système immunitaire.
Les chercheurs ont étudié les données du NationalHealth and Nutrition Examination Survey, qui contient des informations détaillées sur les produits. Pour chaque produit, les experts ont déterminé la gamme attendue de microbes vivants par gramme, en indiquant différentes catégories : niveaux de microbes faibles, moyens et élevés. Les aliments de cette dernière catégorie comprenaient des produits laitiers fermentés tels que le yogourt, les cornichons et le kimchi. Les fruits et légumes frais et crus étaient également de bonnes sources de micro-organismes vivants.