Les scientifiques ont utilisé des techniques de médecine régénérative pour créer de la viande artificielle

Avec l’urbanisation mondiale, l’économie de l’élevage devient de moins en moins durable.Avec

D’un point de vue environnemental, les coûts des terres et de l’eau dans l’élevage à grande échelle d’aujourd’hui ne sont pas durables, et les émissions de gaz à effet de serre – le méthane – sont menaçantesDe plus, il existe des préoccupations éthiques concernant l’utilisation des animaux par les humains pour l’alimentation.

Pour répondre aux besoins futurs, les scientifiques cultivent de la viande artificielle dans plusieurs centres à travers le monde.Cependant, la plupart des produits carnés biosynthétiques sont de la viande hachée amorphe ou granulée qui fait défautles grains et les textures de la vraie viande animale.Mai Furuhashi, auteur principalUne nouvelle étude publiée dans la revueScience de l'alimentation, a expliqué le processus de leur création.

En utilisant des techniques développées pourMédecine régénérative, nous avons pu cultiver des morceaux de viande de taille millimétrique dans lesquels l'alignement des tubes musculaires aide à imiter la texture et la sensation en bouche d'un steak. Pour cela, des myoblastes obtenus à partir de viande de bœuf commerciale ont été cultivés dans des modules d'hydrogel. Ils pourraient être empilés les uns sur les autres, ce qui conduit à la fusion de molécules en morceaux plus gros. Nous avons identifié un échafaudage optimal et une stimulation électrique pour améliorer la contractilité et l'alignement anatomique du tissu musculaire. C'est la meilleure façon de simuler un steak.

Mai Furuhashi, auteur principal de la nouvelle étude

« Nos analyses morphologiques, fonctionnelles et nutritionnelles ont montré que le tissu musculaire cultivé est un substitut fiable au steak.Les mesures de la force de rupture ont montré que la résistance s’est rapprochée de celle du bœuf naturel au fil du temps.Notamment, aucune contamination microbienne n’a été détectée ; Cela affecte la pureté, l’acceptabilité par les consommateurs et la durée de conservation », décritproduit synthétiséun autre auteur de recherche, Yuya Morimoto.

Une nouvelle méthode ouvre la voie à d'autresdévelopper de plus grandes portions de viandes de culture réalistes qui peuvent compléter ou remplacer les sources animales. Cependant, les auteurs notent qu'il y a un long chemin à parcourir avant que la viande cultivée en laboratoire ne devienne impossible à distinguer de la vraie chose. En outre, les obstacles à l'acceptation par les consommateurs d'un nouveau produit doivent être surmontés.

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