« L'industrie brassicole a cruellement besoin de réduire ses déchets », souligne Haibo Huang, Dr.
« Les déchets de céréales ont un pourcentage très élevéprotéines par rapport aux autres déchets agricoles. Notre objectif était de trouver une nouvelle façon de l'extraire et de l'utiliser", ajoute Yanhong He, un étudiant diplômé qui présentera les résultats de ses travaux lors de la réunion.
Le brassage artisanal est devenu plus populaire quejamais. La demande accrue a entraîné une augmentation de la production, entraînant une augmentation significative des déchets de brasserie, dont 85% sont des céréales utilisées. Ce sous-produit contient jusqu'à 30% de protéines et jusqu'à 70% de fibres. Et si les vaches et les autres animaux peuvent digérer les déchets de céréales, il ne convient pas aux humains en raison de sa teneur élevée en fibres.
Pour transformer ces déchets en quelque chose de plusfonctionnel, les scientifiques ont développé un nouveau processus de fractionnement par broyage humide pour séparer les protéines des fibres. Comparé à d’autres méthodes, le nouveau procédé est plus efficace car les chercheurs n’ont pas besoin de sécher le grain au préalable. Ils ont testé trois enzymes disponibles dans le commerce (alcalase, neutrase et pepsine) dans ce processus et ont découvert que le traitement à l'alcalase permettait une meilleure séparation sans perdre de grandes quantités d'aucun des composants. Après l’étape de tamisage, le résultat est un concentré de protéines et un produit riche en fibres.
Jusqu'à 83 % des protéines des céréales moulues sont recycléescapturé dans un concentré de protéines. Les chercheurs ont initialement proposé de l’utiliser comme substitut moins coûteux à la farine de poisson pour nourrir les crevettes d’élevage. Mais plus récemment, les scientifiques ont commencé à explorer l'utilisation des protéines comme ingrédient dans des produits alimentaires, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des sources alternatives de protéines. Cependant, ce produit riche en fibres est resté sans grande utilité.
En conséquence, les scientifiques ont trouvé la bactérie utile.Bacillus lichenformis.Il convertit divers sucres en 2,3-butanediol, un composé utilisé pour fabriquer de nombreux produits tels que le caoutchouc synthétique, les plastifiants et le 2-butanol, un carburant.
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