Les chercheurs ont testé la possibilité de créer différents cheesecakes composés de sept éléments de base
Les recettes les plus stables se sont avérées être celles dans lesquellesdes craquelins ont été utilisés comme ingrédient principal pour chaque couche. Cependant, il est préférable d'utiliser le beurre de cacahuète et la pâte à tartiner au chocolat comme couches de support qui forment des « bassins » pour les ingrédients plus mous : banane et confiture.
Impression de cheesecakes sur une imprimante 3D. Vidéo : Ingénierie Columbia
Les chercheurs notent que pour créerles structures multi-composants nécessitent le développement de recettes complexes qui suivent les principes architecturaux de base. Une base dure doit être créée pour supporter les couches plus souples pour une impression multicouche multi-ingrédients réussie.
Cuisson laser et impression alimentaire 3DLes produits permettront aux chefs de localiser les saveurs et les textures à l'échelle millimétrique, créant ainsi des produits personnalisés en fonction du régime alimentaire et des préférences.
De plus, comme le système utiliselumière directionnelle à haute énergie pour un chauffage individuel à haute résolution, la cuisson peut devenir plus économique et respectueuse de l'environnement. Mais pour la mise en œuvre complète d'un tel système, beaucoup de travail sera nécessaire pour créer de nouvelles recettes et principes de cuisine.
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En couverture : des cheesecakes prêts à l'emploi imprimés sur une imprimante 3D. Image : Jonathan Blutinger, Columbia Engineering