Des généticiens et la société australienne Vow, qui crée de la viande artificielle, présentés au musée
Pour créer de la viande artificielle, des chercheursdéterminé la séquence d'ADN de la myoglobine de mammouth, la protéine clé qui donne sa saveur à la viande. Les chercheurs ont comblé les lacunes du code génétique qui n'avaient pas pu être restaurés à l'aide des gènes de l'éléphant d'Afrique, le plus proche parent vivant du mammouth.
Le gène résultant de la myoglobine de mammouth a étéimplanté dans certaines cellules de mouton, après quoi les chercheurs ont commencé à cultiver des cellules pour les boulettes de viande de mammouth. L'ensemble du processus a pris plusieurs semaines, mais en conséquence, sur une superficie d'environ 100 m², les chercheurs ont fait pousser plus de 20 milliards de cellules, à partir desquelles ils ont formé une boule de viande géante.
Image : Aiko Lind/www.studioaico.nl
Les scientifiques ont d'abord fait cuire une boulette de viande au four, etpuis frit à l'extérieur au chalumeau. "Cela sentait comme quand nous cuisinons de la viande de crocodile", a déclaré James Ryan, scientifique en chef chez Vow. Bien que la viande soit prête, il n'est pas encore possible de goûter le goût d'un mammouth: il faut confirmer que manger des aliments avec une saveur aussi inhabituelle ne nuira pas à une personne.
Une exposition muséale insolite est conçue pour attirerl’attention du public sur l’augmentation rapide de la consommation de viande, qui entraîne une augmentation des émissions de gaz à effet de serre et des conséquences imprévisibles sur le climat. Les chercheurs proposent une alternative artificielle qui cause moins de dommages à l’écosystème.
Nous avons choisi la viande de mammouth laineux car c'est un symbole de la perte liée au changement climatique. Le même sort nous attend si nous ne changeons rien.
Tim Noaksmith, co-fondateur de Vow
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