Istraživači sa Sveučilišta Brown i Sveučilišta u Toulouseu objasnili su zašto nastaju mjehurići u pjenušcu
Proučiti lančane mjehuriće i što radistabilan, istraživači su napunili malu pravokutnu posudu od pleksiglasa tekućinom i umetnuli iglu u dno kako bi mogli pumpati plin za stvaranje različitih vrsta lanaca mjehurića. Istraživači nazivaju stabilne lance poput šampanjca: mjehurići plina koji se stalno pojavljuju brzo se dižu do vrha, krećući se jedan za drugim.
Lanac mjehurića u pjenušcima se dižeizravni. Lanac mjehurića u mnogim se pivima savija u stranu, ostavljajući dojam da se nekoliko mjehurića kreće u isto vrijeme. Video: Madeline Federle i Colin Sullivan, Sveučilište Brown
Znanstvenici su postupno dodavali površinski aktivne tvari ili ih povećavaliveličina mjehurića. Otkrili su da je bilo koja od ovih radnji stabilizirala kretanje mjehurića u otopini. Budući da su mjehurići u pićima obično vrlo mali, istraživači karakteristike pjenušave vene pripisuju analozima površinski aktivnih tvari.
Šampanjac i druga pjenušava vina imaju"zagađivači" tvari koje djeluju poput otopina sapuna. Ove proteinske molekule, koje daju okus i jedinstvenost tekućine, pomažu u smanjenju napetosti između tekućine i mjehurića plina, omogućujući glatko podizanje do vrha.
Promatrajući ponašanje raznih pića,istraživači su pokazali da neka piva također sadrže molekule nalik surfaktantima, a ovisno o tome, mjehurići se mogu, ali i ne moraju dizati u ravnim lancima. Nasuprot tome, u gaziranim vodama protok je uvijek nestabilan, jer u njima nema "zagađivača".
Studija koja se čini neozbiljnom nijesamo objašnjava zašto šampanjac ima tako ravnomjernu liniju mjehurića. Također je važno za bolje razumijevanje strujanja mjehurića i mehanike fluida. To je, među ostalim, važno za razvoj tehnologija pročišćavanja otpadnih voda i proučavanje curenja ugljičnog dioksida i metana s dna oceana.
Čitaj više:
Znanstvenici su prvi vidjeli kako zvijezda proždire planet: to na kraju čeka Zemlju
Dvije super-Zemlje pronađene na rubu nastanjive zone: jedna od njih ima ugodnu temperaturu
Znanstvenici su pregledali umirući mozak i rekli što su pronašli