AI je učio procjenjivati ​​svježinu govedine

Iako je govedina jedna od najpopularnijih namirnica diljem svijeta, može biti opasna.

Nepravilno skladištenje i potrošnjaustajali file dovodi do ozbiljnih zdravstvenih problema. Nažalost, dostupne metode za ispitivanje svježine govedine imaju mnoge nedostatke. Na primjer, kemijska analiza ili procjena mikrobne populacije oduzimaju previše vremena i zahtijevaju profesionalne vještine. S druge strane, nedestruktivne metode temeljene na spektroskopiji blizu infracrvenog zračenja zahtijevaju skupu i složenu opremu. Može li umjetna inteligencija biti ključ za isplativiji način procjene svježine govedine?

U Južnoj Koreji skupina znanstvenika razvila je novistrategija koja kombinira duboko učenje sa spektroskopijom difuzne refleksije (DRS), relativno jeftinom optičkom tehnikom. Za razliku od drugih vrsta spektroskopije, DRS ne zahtijeva složenu kalibraciju. Umjesto toga, može se koristiti za kvantificiranje dijela molekularnog sastava uzorka koristeći samo pristupačan i lako podesiv spektrometar. Detalji nove metode objavljeni su Kemija hrane.

Da bi se utvrdila svježina uzoraka govedine,znanstvenici su pomoću mjerenja DRS procijenili udio različitih oblika mioglobina u mesu. Mioglobin i njegovi derivati ​​su proteini koji su uglavnom odgovorni za boju mesa i njegove promjene tijekom razgradnje. Međutim, ručno pretvaranje mjerenja DRS u koncentraciju mioglobina za konačno određivanje svježine uzorka nije baš precizna strategija i tu dolazi do dubokog učenja.

Konvolucijske neuronske mreže (CNN) široko su zastupljeneKorišteni AI algoritmi koji uče iz unaprijed klasificiranog skupa podataka - skupa podataka za obuku i pronalaze skrivene uzorke u podacima za klasificiranje novih unosa. Da bi educirali CNN, istraživači su prikupljali podatke o 78 uzoraka govedine u procesu kvarenja redovitim mjerenjem njihovog pH (kiselosti) zajedno s DRS profilima. Nalazi su kombinirali s procjenama mioglobina. Kao rezultat, algoritam dubokog učenja ispravno klasificira svježinu uzoraka govedine u sekundama u oko 92% slučajeva.

Čitaj više

Stvorena je prva točna karta svijeta. Što nije u redu sa svima ostalima?

Najlujanije mjesto na Zemlji: zašto je prolaz Drake najopasniji put do Antarktike

Novi spoj urana ruši rekord u anomalnoj vodljivosti

Spektroskopija difuzne refleksije jevrsta apsorpcijske spektroskopije. To se ponekad naziva remisijska spektroskopija. Remisija je refleksija ili povratno raspršenje svjetlosti od materijala, dok je transmisija prolazak svjetlosti kroz materijal.