Znanstvenici iz Južne Koreje i Australije proveli su istraživanje, kao rezultat kojeg su otkrili
Unatoč činjenici da mnogi kuhari savjetujupeći meso na roštilju dok ne postane hrskavo, znanstveni stručnjaci savjetuju da to ne čine. Prema njima, hrskava kora na prženom crvenom mesu izgleda apetitno, ali sadrži i štetne proteinske spojeve koji povećavaju vjerojatnost za razvoj bolesti kardiovaskularnog sustava. Također, ova vrsta kuhanja opasna je za ljude s dijabetesom melitusom, a razlog opasnosti također leži u štetnom proteinskom spoju.
”Kad pržite crveno meso s velikimtemperatura (na primjer, na roštilju, u pećnici ili na tavi), zatim se u njemu pojavljuju krajnji proizvodi glikacije - STAROST. Ako se meso s roštilja redovito konzumira, koncentracija AGE u tijelu raste, ometajući normalno funkcioniranje stanica ”, rekao je jedan od vodećih autora studije, australski znanstvenik Permal Deo.