Hrana i veliki podaci
Analitiku podataka danas koristi svaka digitalna tvrtka. Dnevne tvrtke
Za praćenje opskrbe, strane TheCheesecake Factory koristi posebne programe tvrtke IBM. Posao besprijekorno prikuplja podatke iz 200 restorana u SAD-u i prati svježinu hrane. Ako nešto nije u redu, tvrtka će pronaći grešku u logistici u bilo kojoj fazi lanca i brzo riješiti problem.
Postoje i ne-trivijalni razvoji - poputBrazilska tehnologija e-nosa (elektronički nos - “High-tech”). Kreatori su opremili sustav plinskim senzorima i naučili algoritam za određivanje zrelosti breskvi u vrtu. Čak se i iskusni poljoprivrednik ne može uvijek nositi s ovim zadatkom.
Sličnih primjera ima i u Rusiji:Nedavno je Local Roots, dobavljač zelenila za lanac Vkusville, najavio automatizaciju uzgoja bosiljka koristeći tehnologiju startupa Fermata. Senzori staklenika prikupljaju podatke o rastu biljaka, a AI ih analizira i upozorava na moguće bolesti. Moskovska "Kuhinja na okrugu" svakodnevno analizira potražnju za hranom u svim regijama svog prisustva. Ona mijenja jelovnik za određenu točku, opterećenje i doba dana. Justfood idemo u istom smjeru: prikupljamo podatke, automatski uzimamo u obzir povratne informacije i prilagođavamo prehrambene programe za kupce. Cilj nam je postati Netflix u prehrambenoj industriji: analizirati potrošača, usporediti njegov profil s drugima i stvoriti personalizirani prehrambeni program za njih u kojem će vjerojatno uživati.
Zahvaljujući velikim podacima, za par godina smoviše nam neće trebati veliki izbor jela. Tržište se kreće od širokog asortimana prema zadovoljavanju individualnih potreba. Uskoro će usluge s pametnim sustavima obučenim na Big Datau znati na koju ste hranu alergični, koja jela više volite i da se subotom radije obradujete desertom - iako se u ostale dane držite dijete.
Gotova hrana i"TV večere"
Rusi su navikli na smrznutu hranu iz supermarketa -knedle, kotleti, poluproizvodi. Ali gotovu hranu, a posebno pretplatničke jelovnike, odlučuju naručiti samo “ispod noža”. Međutim, u inozemstvu je relevantan potpuno drugačiji pristup "spremnosti" jela: u SAD-u i razvijenim zemljama dominira kultura konzumacije smrznute hrane. Od toga 30% su gotova jela, tzv. TV večere, koje se mogu podgrijati u mikrovalnoj pećnici bez prekida serije. Takva hrana je jeftina, može se dugo čuvati i može biti vrlo raznolika: od smrznutog kruha ili koncentrata limunade do gurmanskog jela od plodova mora. Gotovo sve američke službe koje proizvode kutije pripremljene hrane isporučuju je smrznutu. Klijent dobiva kutiju kada mu odgovara - jednom tjedno ili mjesečno. Jedan lanac, Trader Joe's, prodaje smrznutu kuhinju iz cijelog svijeta.
U Rusiji je aktivna kultura visokokvalitetnog zamrzavanjapromovira "Vkusville". Tehnologije proizvodnje i skladištenja omogućuju takvoj hrani da zadrži svoje blagodati i okus unatoč mjesecima u hladnjaku. Postoji šansa da će postupno domaća i svjetska prehrambena tehnologija doći do čitavih prodajnih mreža sa sličnom hranom - večeru će biti moguće kupiti jednostavnim spuštanjem do hladnjaka za prodaju u prizemlju vlastitog doma. Međutim, više vjerujem u format brze dostave Yandex.Lavke ili Samokata - malo je vjerojatno da će Rusi odustati od domaćih recepata napravljenih od svježih proizvoda kupljenih u trgovini.
Pametni hladnjaci i robotski kuhari
Ako je “mračna kuhinja” restoran kojiradi samo za dostavu - nikoga neće iznenaditi sada kada su pametne kuhinje još uvijek san startupa i proizvođača kućanskih aparata. U budućnosti će u takvoj kuhinji sam hladnjak ponuditi jelovnik, naručiti proizvode, izračunati sadržaj kalorija za osobne potrebe i pratiti svježinu. Stručnjaci predviđaju pojavu takve opreme u ruskim stanovima u sljedećih pet godina. No, čini nam se u jusfoodu da će se to dogoditi tek za 10 godina.
Zasad su pametne kuhinje više dio tržišta HoReCa i robotike. Već su dostupni u nekim restoranima i osmišljeni su da pojednostave proces kuhanja za veliki broj gostiju.
HoReCa- akronim nastao od prva dva slova uriječima Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (hotel - restoran - kavana/catering). Koncept koji se koristi u leksikonu marketara i prodajnih stručnjaka, operatera i tržišnih sudionika, a označava područje uslužnog sektora ugostiteljstva i poseban kanal prodaje robe s izravnom potrošnjom proizvoda na prodajnom mjestu „iz ruke“, drugačije od prodaje "za ponijeti".
Britanska tvrtka Monk Conveyors proizvodiAUTEC sushi roboti - već nekoliko godina pripremaju role koje nisu inferiorne od kreativnosti japanskih majstora. A robot-kuhar iz Moley Robotics, kojeg je stvorio Mark Oleinik, rodom iz Rusije, zna kuhati jela prema receptima s Interneta. U budućnosti poduzetnik namjerava kombinirati Moley s pametnom pećnicom i perilicom posuđa. U prvom je krugu projekt privukao 78 milijuna RUB investicija.
Unatoč razvoju takvih tehnologija, malo je vjerojatno da će roboti kuhari ikada zamijeniti pravog kuhara. Restorani neće nestati, ali će ostati kao uobičajeni oblik zabave.
Postoji još jedan zanimljiv trend:Neki stručnjaci vjeruju da će u sljedećih 30-50 godina kuhinje potpuno nestati iz stanova gradskih stanovnika. Pretplate na obroke, dostava gotovih obroka za 15 do 20 minuta i tehnologije stabilne na policama mogu svesti kuhinjske uređaje na samo dva osnovna elementa: hladnjak i mikrovalnu pećnicu.
Umjetni proteinski i 3D printeri
Jedno od najperspektivnijih područjainvestitori tržište nazivaju analognom hranom - umjetnim mliječnim proizvodima i mesom. Opseg svjetskog tržišta biljnog mesa povećat će se na 27,9 milijardi dolara do 2025. godine i ugristi će oko 10% tržišta mesojeda. Nestle je nedavno najavio još jedan novi proizvod, umjetnu vegansku tunu. U jusfoodu bilježimo porast potražnje vegetarijanskih kupaca.
Najznačajniji igrač posljednjih godina je tvrtkaOsim mesa. U Rusiji se njihovo "meso" može kušati u nekim restoranima i supermarketima - na primjer, u "Teremki" ili "Azbuka Vkusa". Domaći proizvođači također su započeli eksperimente s proteinima: vlasnik majoneze Sloboda uložio je 100 milijuna rubalja u umjetni proizvod i obećava da će ga učiniti mnogo jeftinijim od svog američkog konkurenta. Razvoj analogne prehrambene industrije nije samo moderan trend koji diktira kultura vegetarijanstva, već i nužnost. Svjetsko stanovništvo godišnje raste za 75 milijuna. U budućnosti će gospodarstva zemalja u razvoju trebati alternativne načine opskrbljivanja hranom svojim građanima.
Predsjednik Udruge ubrzivača iposlovni inkubatori u Rusiji Arseny Uralov vjeruje da će mješavine proteina postati jedan od trendova prehrambene tehnologije u budućnosti i način borbe protiv gladi. Pretpostavlja se da se sintetizirani protein može smjestiti u opremljene podrume stambenih zgrada, a svaki stan može biti opremljen 3D printerom. Ispisat će hranu dodavanjem okusa kroz posebne uloške. Jeftino, veselo i fantastično - ali zasad. Veliki podaci, pametan razvoj, nove tehnologije u logistici i skladištenju - ovo je prava prehrambena tehnologija. Ovo nije samo digitalizacija hrane, već sve ono što čini korisničko iskustvo boljim, potrošnju pristupačnijom, a proizvodnju i logistiku lakšim.
Pogledajte i:
Zbog pomicanja ploča, dno Tihog oceana sada je duboko ispod Kine
Ledenjak Doomsdaya pokazao se opasnijim nego što su znanstvenici mislili. Kažemo glavno
Halo Andromede približava se našoj galaksiji. Kažemo vam zašto je to važno