Francuski znanstvenici otkrili su tajnu najboljeg zalogaja uz vino - sira. Shvatili su kako ovaj proizvod naglašava
Istraživači su posebno proučavali kakoLipidi koji se nalaze u siru i drugoj masnoj hrani stupaju u interakciju s taninima grožđa. Upravo te tvari čine vino trpkim i gorkim. Znanstvenici su taninu katehinu grožđa dodali emulziju maslinovog ulja, vode i emulgatora fosfolipida. Katehin je prodro u sloj emulzije koji okružuje kapljice ulja. Zbog toga je gornji dio emulzije postao kremast, a donji proziran.
Znanstvenici su zatim pozvali dobrovoljce za istraživanjekako osoba osjeća gore opisani proces. Ljudi su dobivali žlicu uljane repice ili maslinova ulja, a zatim su pili otopinu tanina. Nakon ulja, sudionicima se činilo da otopina ima manje opor okus.
Istraživači su došli do zaključka da se sir podudara s vinom upravo zbog interakcije tanina i lipida.