Matematičari su izračunali formulu za idealnu espresso kavu. Pokazalo se da recept nije isti kao za kuhanje u
Cilj istraživača bio je postići ponovljivost.okusa, uz smanjenje potrošnje žitarica. Općenito, espresso se priprema prema ovom receptu: za 25-30 ml vode trebate uzeti 7-9 grama žitarica. Kava se ekstrahira pod pritiskom 20-30 sekundi. Smatra se da je fino mljevenje bolje prikladno za te svrhe, jer omogućava povećani kontakt kave i vode. Međutim, kafići se u pravilu ne pridržavaju ovog standarda i koriste 15-22 grama suhe kave na 30-60 ml vode.
Znanstvenici su otkrili da to nije najbolji načinizrada espressa. I sve zato što fino brušenje začepljuje filter. Istraživači su rekli da je bolje uzeti grublje mljevenje i manje zrna. Za savršen espresso preporučili su korištenje 15 grama graha na 40 ml vode i skraćivanje postupka kuhanja na 7-14 sekundi. Aroma gotovog napitka treba ispasti svjetlije, a okus manje gorak.