Uz globalnu urbanizaciju, stočarstvo postaje sve neodrživije. S
Za zadovoljenje budućih potreba, znanstveniciuzgojeno umjetno meso u nekoliko centara diljem svijeta. Međutim, većina biosintetičkih mesnih proizvoda je amorfno ili granulirano mljeveno meso koje nema zrnatost i teksturu pravog životinjskog mesa. Mai Furuhashi, glavni autor nove studije objavljene u časopisuZnanost o hrani, objasnio je postupak njihovog stvaranja.
Koristeći tehnike razvijene zaRegenerativna medicina, uspjeli smo uzgajati milimetarske komade mesa u kojima poravnanje mišićnih cijevi oponaša teksturu i osjećaj odreska u odrezu. Za to su mioblasti dobiveni iz komercijalne govedine uzgajani u hidrogelnim modulima. Mogle bi se složiti jedna na drugu, što dovodi do stapanja molekula u veće komade. Identificirali smo optimalne skele i električnu stimulaciju za poboljšanje kontraktilnosti i anatomskog poravnanja mišićnog tkiva. Ovo je najbolji način za simulaciju odreska.
Mai Furuhashi, glavni autor nove studije
„Naš morfološki, funkcionalni i nutricionističkitestovi su pokazali da je uzgojeno mišićno tkivo pouzdana zamjena za odreske. Mjerenja prekidne sile pokazala su da se čvrstoća s vremenom približila čvrstoći prirodne govedine. Naime, nije otkrivena mikrobna kontaminacija; to utječe na čistoću, prihvatljivost za potrošače i rok trajanja» - Drugi autor studije, Yuya Morimoto, opisuje sintetizirani proizvod.
Nova metoda utire put za daljerazvijanje većih dijelova realno uzgojenog mesa koji mogu nadopuniti ili zamijeniti životinjske izvore. Međutim, autori primjećuju da je dug put prije nego što se meso uzgojeno u laboratoriju ne razlikuje od stvarnog. Uz to, treba prevladati prepreke za prihvaćanje novog proizvoda od strane potrošača.
Čitaj više
Fizičari su stvorili analog crne rupe i potvrdili Hawkingovu teoriju. Kamo vodi?
Pojavila se prva panorama Marsa. Sastoji se od 142 fotografije!
Pobačaj i znanost: što će se dogoditi s djecom koja će roditi