Apsurd uzgoja cijele kokoši
Proročke riječi Winstona Churchilla sada su nadaleko poznate da
Prva pljeskavica s hamburgerima pojavila se kasnije, u2013. - to su učinili znanstvenici iz Nizozemske. A američka tvrtka Eat Just počela je proizvoditi umjetne nuggets od mljevene piletine, dobivene in vitro iz životinjskih stanica, prošle godine je proizvod predstavila u Singapuru.
Proizvodnja mesa počinje uzimanjem od životinjematerijala i selekcije stanica s velikom brzinom rasta, koje uključuju, na primjer, matične stanice. Zatim se te stanice stavljaju u posebnu otopinu - medij za rast. Kao medij često se koristi serum iz goveđe krvi ili njegova umjetna alternativa. Također, za razvoj mišićnih vlakana potrebni su posebni spojevi – faktori rasta, od kojih se neki sintetiziraju prirodnim putem. Tkivo se uzgaja u bioreaktoru pomoću skele, koja može biti kolagenska mreža. Tako se u hranjivom mediju stvaraju mišićna vlakna koja se postupno povećavaju i u konačnici se dobiva "meso".
Osim mesa iz epruvete, danas pokušavaju koristiti proteine iz insekata. Obrok od proteina insekata uobičajen je u Aziji,prvenstveno u Kini. Dobiva se od cvrčaka, muha, brašnara, žohara. Proteinsko brašno se koristi za prehranu životinja i riba koje se uzgajaju na farmama. Sljedeći korak je uzgoj "mesa" od insekata: takav razvoj provodi, primjerice, skupina istraživača sa Sveučilišta Tufts (SAD).
Dijeta za mali planet
Manje je mesa da ne bi naštetilo planetu – nenova ideja. Jedan od prvih prije 50 godina o tome je progovorio američki književnik Francis Moore Lappé u knjizi “Dijeta za mali planet”. Knjiga je postala bestseler koji je mnoge ljude natjerao na razmišljanje o važnosti svakodnevnih izbora i važnosti svačijih postupaka. Jedan od obožavatelja ideje Dijeta za mali planet bio je ekolog Seth Tibbott. Nakon što je pročitao knjigu, postao je vegetarijanac i 1980. lansirao jedno od prvih alternativnih vrsta mesa od sojinih proteina pod nazivom tempeh. Kasnije je Seth Tibbott napravio Tofurkey - "puretinu" od pšeničnog proteina i tofua.
Činjenica da za kuhanje mesa ne treba životinjabio je glavni poticaj za stvaranje Beyond Meat-a, koji je poduzeo korake za razvoj i povećanje proizvodnje alternativnog mesa na bazi proteina graška. Tako je počela priča o rastu tržišta biljnog mesa, pa tako i u Rusiji.
Kako se pravi meso od biljaka?To uključuje tri glavna koraka: prvo, morate uzgajati izvor sirovina. Usjevi se zatim obrađuju kako bi se odvojili dijelovi biljaka koji nisu potrebni za buduću pljeskavicu. Proizvođač zatim sastavlja mesnu mješavinu okusa i mirisa koja se obrađuje kako bi se dobila mesnata tekstura. Razni proizvođači u “meso” dodaju repičino, kokosovo i suncokretovo ulje, arome, gustin, dijetalna vlakna i začine.
Meso od biljnih proteina.To uključuje biljna hrana s teksturom nalik na mesoi aromatiziran sojom, pšenicom, graškom, rižom, krumpirom, repicom, morskim algama i konopljom. Da bi meso dobilo potrebnu teksturu, najčešće se koristi metoda ekstruzije. Sirovine za buduće meso se cijede, zatim gnječe i zagrijavaju trenjem. Rezultat je proizvod s elastičnom strukturom koja podsjeća na životinjsko meso. Tada se u umjetno meso dodaje biljna mast, a kao "krv" može djelovati sok od cikle ili mrkve.
Fermentirani protein.Fermentacija je kemijski procestransformacija sirovine u konačni proizvod pomoću izoliranih stanica ili mikroorganizama. Fermentacija se koristi za uzgoj biljnih i životinjskih stanica. Pod utjecajem fermentacije moguće je dobiti meso s visokom koncentracijom proteina, prebiotika i korisnih bakterija s optimalnom količinom esencijalnih aminokiselina.
Biomasa se može koristiti za proizvodnju mesaiz cijelih stanica bilo koje mikrokulture. To mogu biti mikroalge, gljivice, kvasac ili bakterije. Druga metoda dobivanja fermentiranog biljnog mesa je korištenje rafiniranih proteina. To je takozvani funkcionalni protein, koji stvaraju kolonije mikroorganizama, bakterija, mikroalgi, gljivica, kvasca. Ove dvije metode još nisu postale raširene.
Najpopularniji su oni modificirani samikroorganizmi proizvodi s hranjivim profilom i teksturom koji imaju jedinstven okus. Najčešće se za fermentaciju koriste mahunarke ili soja.
Na primjer, BioFoodTech je razvioInovativna i složena dvostupanjska metoda fermentacije proteina graška. Stručnjaci R&D centra radili su na njegovom stvaranju dvije godine. Suština metode je da pod utjecajem enzima i probiotika proteini graška poprimaju miris, okus i teksturu mesa, odnosno mramorirane govedine. Slijepo testiranje na 600 ljudi pokazalo je da 8 od 10 ne može razlikovati Bite patties od goveđeg odreska. Dobivena tehnologija omogućit će izjednačavanje cijena biljnog i običnog mesa u Rusiji do 2023. godine, a također će postati osnova za druge alternativne proizvode s okusom piletine, svinjetine i rakova.
Mlijeko od badema i konoplje
Biljno mlijeko je prvi proizvod kojiotvorio svijet alternativne hrane i put u vegansku budućnost. Mješavine na biljnoj bazi postoje već jako dugo. Primjerice, u srednjem vijeku pojavilo se bademovo mlijeko, jedno od prvih napitaka namijenjenih zamjeni kravljeg mlijeka tijekom posta. U Rusiji su u 17. stoljeću počeli pripremati napitke od orašastih plodova.
A ako se još 2008. alternativaDok se tradicionalno mlijeko uglavnom proizvodilo od soje, a proizvodili su ga Alpro (UK) i Silk (SAD), danas postoji ogroman izbor. Za izradu biljnog mlijeka možete koristiti orašaste plodove (bademi, indijski oraščići, lješnjaci, pistacije, orasi), žitarice (ječam, kukuruz, zob, riža, raž, pšenica), pseudožitarice (heljda, kvinoja), sjemenke (chia, suncokret) sjemenke, lan, konoplja), mahunarke (soja, grašak, kikiriki) ili kokos. Biljno mlijeko slično je boje, konzistencije i donekle okusa običnom mlijeku.
Biljni napitci su vrlo probavljivi i bogatiproteini, vitamini, minerali i složeni ugljikohidrati, dok ne sadrže kazein i laktozu. Biljno mlijeko može biti alternativa životinjskom mlijeku za vegane, osobe s intolerancijom na laktozu ili one koji žele diverzificirati svoju prehranu.
Alternativna budućnost
Oko 30% Zemljine površine zauzimaju pašnjaci zaživotinja a samo 4% se koristi za uzgoj biljaka koje završe na našem stolu. Procjene globalnih emisija stakleničkih plinova iz stočarske proizvodnje kreću se od 8 do 51%. Populacija planeta se povećava, a ako ne počnemo unositi manje životinjskih proteina, posljedice mogu biti katastrofalne: ozonski omotač planeta će patiti. Osim toga, nemamo dovoljno resursa za proizvodnju golemih količina hrane.
Glavni potrošači biljne hrane supredstavnici generacije Z, kojima nije samo zdravlje od velike važnosti, već i stanje okoliša, očuvanje prirodnih resursa i dobrobit životinja.
Tako da biljno meso i mlijeko postanu istiKod nas uobičajeni proizvodi, kao i proizvodi životinjskog podrijetla, moraju ispunjavati dva uvjeta: moraju biti jednakog okusa i iste cijene. Okus umjetnog mesa već se približava prirodnom, ali to se još ne može reći o cijenama. Visoka cijena jedna je od glavnih pritužbi potrošača na alternativne proizvode.
Ali neće uvijek biti tako.Prema prognozama Boston Consulting Group i Blue Horizon Corporation, alternativni biljni proteini, uključujući meso i mliječne proizvode od soje, graška i drugih proteina, 2023. će se izjednačiti u vrijednosti s prirodnim. Proteini iz mikroorganizama, gljivica, kvasca i jednostaničnih algi bit će dostupni do 2025., a proizvodi životinjskih stanica do 2032. godine.
Čitaj više
Rudar zlata pronašao je meteorit, koji je star 4,6 milijardi godina. Nalaz se pokazao vrijednijim od zlata
Kamera rezolucije 3,2 milijarde piksela pokazat će što se dogodilo u prošlosti svemira
Prvi skyrmion pojavio se u 3D