Inženjeri sa Sveučilišta Columbia, predvođeni Hodom Lipsionom, proveli su opsežnu studiju.
Meso je prepečeno plavom LED diodomlaser valne duljine 445 nm. Snaga mu se kretala od 5 do 10 W. U dodatnim ispitivanjima inženjeri su koristili IR lasere blizu (980 nm) i srednjih (10,6 μR). Znanstvenici su također obrađivali pileće meso u konvencionalnoj peći za pečenje.
(a) Ispis uzorka na 3D pisaču. (b) Plavi laser
J. D. Blutinger i sur. / Npj Science of Food, 2021
Autori su proveli niz eksperimenata kako bi razumjelikako putanja laserskog snopa utječe na brzinu kuhanja i sigurnost mesa. Proučavali su brzinu hlađenja različitih dijelova posude, kako se težina proizvoda mijenjala tijekom kuhanja i uspoređivali prodornu moć različitih lasera. Kao rezultat toga, znanstvenici su otkrili da su uzorci kuhani u konvencionalnoj pećnici izgubili dvostruko veću težinu i volumen od onih koji su pripremljeni laserom. Razlog tome je što se pileće meso duže peklo u pećnici nego laserom. Plavi laser postao je najbolji pomoćnik u kuhinji, a IR laseri prikladniji su za zapečenje površine mesa ili za pripremu tankih uzoraka.
Znanstvenici su također slijepo testirali okus proizvoda. Pokazalo se da je meso obrađeno laserom boljeg ukusa od mesa pečenog u pećnici.
Čitati Unaprijediti
Znanstvenici tri godine nisu uspjeli uloviti lisicu Rambo. Sprječava ispuštanje rijetkih životinja u šumu
Kripto umjetnici objasnit će kako stvoriti NFT umjetnost i prikupiti kripto umjetnost
Pogledajte teški jurišni dron koji nosi tonu oružja