Funkcionalna i pametna hrana
Ideja funkcionalne prehrane razvijala se dugo vremena. Dodatni
Znanost zna da i do 70% opasnih bolestipovezane s nepravilnim prehrambenim navikama. Pametna prehrana može riješiti ovaj problem. A "nuspojava" takve prehrane bit će poboljšanje kvalitete života, povećanje zaliha energije i jačanje imuniteta. Jedini izazov u razvoju funkcionalne hrane i dodataka jest taj što tijelo preuzima prerađene vitamine i minerale od onih koji se nalaze u uobičajenoj hrani.
BeFit je više puta razmatrao tu mogućnostradite s pametnom snagom, ali još niste pronašli optimalno rješenje u pogledu učinkovitosti i sigurnosti. Međutim, znanost po tom pitanju ne miruje i sada se razvoj nastavlja. S obzirom na sve veću popularnost zdravog načina života, porast potražnje za personaliziranim jelovnikom i stvaranje visokokvalitetne funkcionalne hrane pitanje je vremena.
Određivanje stanja probavnog sustava disanjem
Testovi disanja su široko korišteni u mnogihmedicinske ustanove. Uz njihovu pomoć sada se utvrđuje ne samo prisutnost ili odsutnost bakterije Helicobacter pylori. Ova jednostavna, neinvazivna tehnologija može otkriti pojavu upalnog procesa ili čira na želucu.
Ako govorimo o Helicobacteru, onda je njegov glavniopasnost leži u opasnosti od upalne reakcije, koja s vremenom dovodi do pojave ulcerativnih procesa, pa čak i raka. Prije izuma disanja, jedini način otkrivanja bakterija bio je biopsija želučanog tkiva. Provedeno je pomoću sonde za uzorkovanje biološkog materijala. Suvremeni testovi daha uspješno zamjenjuju ovaj traumatičan i neugodan postupak. Relativno niska cijena i visoka točnost čine ih vrlo učinkovitima i traženima. Test traje oko 20 minuta, a njegova se točnost kreće od 90% do 95%.
Uz pomoć iste tehnologije, u budućnosti će to i postatimoguće određivanje prikladne hrane. Već se testovi disanja koriste ne samo za otkrivanje Helicobactera, već i za analizu stanja unutarnjih organa, za otkrivanje virusne infekcije. Ti podaci ukazuju na visok informacijski sadržaj tehnologije i mogućnost njenog razvoja. Takvi testovi pomogli bi u odabiru optimalne prehrane za bilo koju osobu, uzimajući u obzir stanje njezinog zdravlja, značajke gastrointestinalnog trakta i potrebe tijela.
Sustav kontrole roka trajanja proizvoda
Za proizvođače hrane ovo je jednonajvažnijih pitanja. Trenutno postoji nekoliko popularnih metoda. Tehnologija šok-smrzavanja aktivno se koristi od 1930. godine, kada ju je patentirao Clarence Birdsey. Od tada je znatno nadograđen. Bit tehnologije leži u trofaznom procesu snižavanja temperature proizvoda. Metoda omogućuje očuvanje većine korisnih elemenata i vitamina u hrani.
Još jedno moderno rješenje je zamjena plina,nasljednik vakuumskog zamrzavanja, metode koja je poznata proizvođačima od kasnih 1990-ih. Iako je vakuum imao mnogo prednosti, imao je očite nedostatke. Na primjer, dovelo je do mehaničke deformacije proizvoda, uslijed čega je izgubio svoj tržišni izgled.
Zamjena plina izbjegava ove probleme.Tijekom postupka pakiranja stvara se vakuum u koji se zatim pumpa posebna mješavina plina. Ovo okruženje sprječava razmnožavanje mikroorganizama, a odsutnost zraka produžuje vijek trajanja hrane do 5-7 dana. Važna značajka supstitucije plina je da ova metoda ne dovodi do gubitka okusa proizvoda, kao što je to često slučaj s drugim metodama smrzavanja.
Kontrolni sustav omogućuje pojednostavljivanjespremište hrane. Uz pomoć posebnih senzora možete ne samo nadzirati, već i regulirati temperaturni režim za svaku kategoriju proizvoda. Sam program prati razinu vlage, provjerava prisutnost specifičnog mirisa koji bi mogao ukazivati na oštećenje robe. Svi se podaci spremaju u aplikaciju, gdje ih u bilo kojem trenutku možete pregledati i provjeriti na mreži.
Jedna obećavajuća opcija poboljšanjakontrola skladištenja - korištenje ambalaže kao pokazatelja roka valjanosti. Na primjer, boje ili naljepnice mogu se mijenjati ovisno o preostalom vremenu. Takvih događaja već ima. Osoblje brazilskog sveučilišta provelo je sličan projekt i dalo mu ime Plasticor. Važna nijansa je ekološka prihvatljivost. Iako se običnoj plastici treba 500 godina da se razgradi, u slučaju plastične ambalaže potrebno je samo 6 mjeseci.
Sastav i skener kalorija
Sustav brojenja kalorija poznat je gotovo 200godine i od svog izuma nije pretrpio gotovo nikakve promjene. Izraz "kalorija" izumio je i skovao 1824. godine francuski kemičar Nicolas Clement. Drugi kemičar, ali već njemački, Justus von Liebig, počeo je izolirati masti, proteine i ugljikohidrate iz ukupne mase. Dugujemo mu sastavljanje prvih tablica kalorija hrane. No, Wilbur Olin Water, američki agrokemičar koji je objedinio izračun kalorija i počeo mjeriti energetski sadržaj hrane, smatra se "ocem prehrane". Zahvaljujući njegovom istraživanju postalo je poznato da 1 g ugljikohidrata sadrži 4 kcal, 1 g masti sadrži 9 kcal, a 1 g proteina sadrži 4 kcal.
Sada je problem izumiti točan upravljački krugstoji s rubom - jabuka može imati različit broj kalorija, ovisno o svojoj sorti, načinu toplinske obrade, pa čak i boji. U tom se slučaju njegova težina ne mijenja. U većini slučajeva svi se vode prosječnim vrijednostima - i općenito to djeluje. Ali za sportaše, bilo kakve minimalne fluktuacije kalorija i odstupanja od norme mogu postati presudne u vezi s dobivanjem mase ili sagorijevanjem masti. Potrebno je personalizirati kontrolu kalorija. Napokon, svaki organizam u različitim životnim razdobljima zahtijeva različitu količinu masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Ovaj pokazatelj ovisi o dobi, načinu života, metabolizmu, tjelesnoj aktivnosti i mnogim drugim čimbenicima.
Mjerenje postaje posebno problematičnosadržaj kalorija u složenim jelima - višekomponentnim, s umacima i sastojcima koji su prošli razne vrste toplinske obrade. Poseban uređaj ili senzor za pametni telefon pomogao bi riješiti ovaj problem. Ovo je moderna i brza metoda za dobivanje što više informacija o tome što ćete jesti. Posebna aplikacija mogla bi ne samo izvijestiti o kalorijskom sadržaju i energetskom sastavu jela, već i upozoriti na moguće opasnosti - transmasti, gluten, alergeni. Takvi su projekti trenutno u fazi izrade.
Određivanje prikladne prehrane pomoću DNA
Postoji dovoljno metoda za određivanjealergeni i prehrambene kontraindikacije na temelju DNK testova. Slično se ova metoda može primijeniti na odabir preporučenih proizvoda. U Sjedinjenim Državama, Habit već pruža svojim kupcima prilagođeni izbornik zasnovan na genetskoj analizi. U tom se slučaju uzimaju u obzir podaci dobiveni putem testova i od klijenta: o njegovom načinu života, karakteristikama tijela, osobnim preferencijama u prehrani.
Jedna od progresivnih metoda slična radus DNA - otkrivanje IgG imunoglobulina. Alergeni se određuju pomoću ove metode. U budućnosti će se ove i druge tehnologije za personaliziranu prehranu samo poboljšati. Studije pokazuju da će do 2025. godine na tržištu personalizirane prehrane biti uključeno oko 11,5 milijardi američkih dolara. S obzirom na ove trendove, sasvim je moguće da će do tada za svaku osobu već biti sastavljena individualna prehrana, uzimajući u obzir sve njegove osobine i potrebe. Napokon, korisno je svima - i proizvođačima i potrošačima.
Prema predviđanjima UN-a, 2050. do 80% ljudiživjet će u gradovima. To sužava popis mogućih tehnologija proizvodnje hrane starim i poznatim metodama, ali daje puno prostora za nove ideje, poput vertikalne tehnologije uzgoja. Danas globalno tržište FoodTech pokazuje složenu godišnju stopu rasta (CAGR) od 7,2%. Stručnjaci predviđaju da će 2025. njegova količina doseći 390 milijardi dolara, što znači da nas očekuju mnoga jedinstvena i korisna otkrića na polju suvremenih zdravih prehrambenih tehnologija.
Pogledajte i:
Pogledajte kako se pojavio mjesec. Drevni planet srušio se na Zemlju
Arheolozi su pronašli drevni pokop na Krimu. Postojala je „karta“ za zagrobni život
Pobačaj i znanost: što će se dogoditi s djecom koja će roditi