Hrana za insekte
Film i hrana: Snježne proteinske ploče
U filmu "Snowpiercer", posvećenom
Film i hrana: Trkač oštrica, Farma crva
Film prikazuje divovske farme crva kojima upravljaju složeni računalni sustavi.
Moderni analog proizvoda:Proteinske pločice insekata.
Sada o proizvodnji proteina na supstratuod raznog otpada uzgajaju se ličinke insekata i zatim prerađuju. Velik broj startupa u svijetu to radi. Francuska tvrtka Ÿnsect proizvodi proteine iz ličinki buba i privukla je 204 milijuna dolara ulaganja u 2020. godini. Proteinski dodaci kukcima koriste se kao hrana za ribogojilišta, za proizvodnju stočne hrane i kao gnojivo u biljnoj proizvodnji.
Za široku uporabu proteina insekata uprehrambena industrija za ljude u svijetu još nema regulatorni okvir. Istodobno, ne raste samo stanovništvo Zemlje, već i potrošnja proteina. U zemljama EU-a, certifikacija proteina insekata kao ljudske hrane bit će moguća do sredine 2020-ih. Prvi koraci u tom smjeru već su započeli: u siječnju 2021. EU agencija za sigurnost hrane utvrdila je da je žuta moljac siguran za prehranu ljudi.
Film i hrana: "The Matrix", proteinski koncentrat
U jednoj od scena filma partizanski heroji jedu izduboke zdjele, nešto poput kaše. Likovi među sobom raspravljaju kakav je okus te hrane: meko kuhana jaja, kaša ili žablji bataci. Zapravo, radi se o višestaničnom proteinu s dodatkom vitamina i aminokiselina – proteinskom koncentratu.
Moderni analogni:proizvodi u prahu za složenu prehranu.
Soylent je već u prodaji - praškasta smjesaproteina, masti i mikronutrijenata. Na temelju njega nastaju pića i barovi. Nemoguće je u potpunosti zamijeniti bilo koju drugu hranu takvim proizvodima, jer praktički ne sadrže dijetalna vlakna. Osim toga, istraživanja pokazuju da stalna konzumacija takve hrane dovodi do nedostatka emocija od procesa jedenja, vrste hrane, teksture i mirisa.
Tradicionalno meso već je inferiorno u smislu koristi zaljudskog tijela na proteinske dodatke iz insekata. Proteinski sastojci također mogu zamijeniti lijekove. U nacionalnim kuhinjama Azije (Kina, Tajland, Indija, Japan, Kambodža), Afrike (Kamerun, Demokratska Republika Kongo, Gana, Bocvana, Uganda) i Sjeverne Amerike (Meksiko), hrana za kukce odavno je uobičajena.
Sada je čovječanstvo počelo uzgajati insekteindustrijski uvjeti, hranjivi mediji i organski otpad. Do 2025. ovo će se tržište povećavati za 37,5% godišnje, pokazalo je istraživanje stanja i trendova globalnog FoodTech tržišta grupe kompanija EFKO, Moskovske burze i J’son&Partners Consultinga. Ključni pokretači rasta bit će tržišta Europe i Latinske Amerike.
Liofilizacija
Film i hrana: Povratak u budućnost 2, mini pizza
U drugom dijelu filma "Povratak u budućnost" majkaMarty iz McFlyja stavlja pizzu iz paketa veličine njezina dlana u pećnicu i kaže: "Hidratiziraj do razine četiri." Nakon nekoliko sekundi iz pećnice vadi veliku, vruću pizzu za cijelu obitelj.
Film i hrana: Peti element, hidratizirana piletina na žaru
U epizodi proučavanja povijesti čovječanstva u proteklih 5000 godina, junakinja filma Lilu stavlja tabletu u mikrovalnu pećnicu na nekoliko sekundi, a iz nje vadi ogromno i vruće pile.
Moderni analogni:jela za turiste.
Takvi se proizvodi mogu temeljiti na tehnologijiliofilizacija - uklanjanje vlage uz očuvanje strukture sastojaka. Potpuno se ponovno stvara nakon dodavanja vode. Lyofood i Mountainhouse pripremaju gotova jela sušena smrzavanjem poput mesnog priloga. Prije upotrebe samo dodajte kipuću vodu. Takvi proizvodi imaju dug vijek trajanja pa ih turisti često koriste.
U ovom trenutku tehnologija ne dopušta postizanjevišestruko povećanje ili smanjenje količine proizvoda. A posuđe se zasiti vodom dodavanjem jednostavne kipuće vode proizvodu ili namakanjem u vodi. Takve metode nisu prikladne za pizzu. Razvojem tehnologije moguće je da će se takvim proizvodima dodavati higroskopni sastojci (to su oni koji dodatkom vode značajno povećaju volumen). Vjerojatno će za 10-15 godina biti moguće napraviti pizzu iz Povratka u budućnost u stvarnom životu.
Meso od povrća
Film i hrana:"Ratovi zvijezda ", povrće
Mobilni obroci jurišnih trupa iz svemiraRatovi zvijezda uključivali su vegmeat, komprimiranu mješavinu hranjivog povrća s dodatkom gotovo svih vitamina. Također u filmovima možete vidjeti prah koji se nakon interakcije s vodom u nekoliko sekundi pretvara u komad kruha.
Moderni analogni:povrće i stanično meso.
Danas se povrće proizvodi na baziteksturirani protein, mora se skuhati kao i obično meso prije jela. Ovaj biljni proizvod može se skladištiti samo smrznut. Još nema analoga kruhu od šake praha. U sastavu takvog proizvoda, vjerojatno, trebali bi biti higroskopni sastojci koji će se značajno povećati u volumenu kad se doda voda; sastojci koji će formirati poroznu strukturu kruha, te aromatski sastav koji će stvoriti njegov okus i miris. Neki analozi hrane za jurišnike danas postoje u vojnim suhim obrocima: na primjer, u vegetarijanskim kompletima američke vojske postoje krekeri od povrća.
Upravljani startupi Beyond Meat and Impossible Foodsprivući američke potrošače mesu biljnog podrijetla. Takvi su proizvodi posebno postali aktualni tijekom širenja pandemije koronavirusa, kada su veliki pogoni za proizvodnju mesa bili zatvoreni zbog bolesti radnika. Ruski lanci restorana također su već dodali meso biljnog podrijetla na svoje jelovnike: White Rabbit ponudio je gostima Beyond Meat u travnju 2019.; T.G.I. petak - u rujnu 2019.; KFC je najavio planove za 3D printanje pilećeg mesa.
U jesen 2020. godine u projektu dioničara EFKO-a “Hranabudućnosti" pojavio se prvi sličan proizvod - highburger (od engleskog. Healthy Innovations - "zdrave inovacije"). Češće su zainteresirani za ljude koji žele smanjiti potrošnju životinjskih bjelančevina. Na temelju istraživanja tržišta tvrtka je do kraja 2021. godine planirala proizvesti 28.000 tona biljnog mesa, a do 2022. godine 40.000 tona. Očekuje se da će proizvodi tvrtke zauzimati manje od 0,5% tržišta mesnih proizvoda. Početkom 2021. highburger se pojavio u lancima trgovina.
Staklenici u megagradovima
Film i hrana: Uzgoj marsovskog krumpira
Junak filma, inženjer i biolog Mark Watney, uspio je dobiti urod krumpira na Marsu. Zapravo, film govori o uobičajenom uzgoju povrća, čovječanstvo već ima ozbiljnije tehnologije.
Moderni analogni:vertikalna farma
Višeslojni staklenik - osnova konceptamoderne vertikalne farme. U njima se hidroponskim ili aeroponskim tehnologijama uzgaja povrće i začinsko bilje kratke vegetacije. U takvim staklenicima možete uzgajati salate, začine, bobičasto voće i cvijeće.
Brojne tvrtke proizvode gotove kompleksevertikalni staklenici: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. Grow Pod proizvodi supstrate prožete bitnim sastojcima za uzgoj usjeva. Ruska tvrtka iFarm kreirala je platformu iFarm Growtune za upravljanje staklenikom: regulaciju vlage, temperature, razine osvjetljenja i ugljičnog dioksida.
Virtualna stvarnost i raspršivač mirisa
Film i hrana: "Matrix", odrezak virtualne stvarnosti
U jednoj od scena kultnog filma iz 1999. junakCypher Reagan kuša odrezak i kaže da zna da nije pravi. “A kad ga stavim u usta, okus će mi usaditi Matrix”, dodaje. - Znate li što sam odlučio tijekom 10 godina koliko sam bio slobodan? Neznanje je blaženstvo." Scena odreska u oštrom je kontrastu s epizodom u kojoj partizani jedu kašastu proteinsku kašu.
Moderni analogni:u razvoju.
Ponovno odigrajte scenu odreska iz Matrixamoguće: potencijalni razvoj tehnologija za stimuliranje područja cerebralnog korteksa mogao bi stvoriti simulaciju osjeta okusa. I VR tehnologije - vizualizacija ukusne hrane pri konzumiranju hranjivog koncentrata. Američki startup Project Nourished već radi u tom smjeru. Kako bi ponovno stvorili osjećaj jedenja ukusne hrane, programeri koriste VR slušalice, difuzor arome (uređaj koji simulira zvukove žvakanja koji se prenose iz usta osobe koja žvače do bubnjića), žiroskopske posude i hranu bez okusa 3D printanu. Razvoj zbroja ovih tehnologija omogućit će, primjerice, dijabetičarima da jedu "sve" što žele - da zadrže dobro raspoloženje.
Koji trendovi hrane u budućnosti još nam nisu pokazali u filmovima
Čovječanstvo trenutno proživljava svoje najvećebrza i ozbiljna transformacija prehrambene industrije pod utjecajem suvremenih tehnologija. Osim toga, svjetska će populacija do 2050. narasti na 9,7 milijardi ljudi, što bi moglo dovesti ne samo do nestašice hrane i gladi, već i do klimatske katastrofe.
Alternativni proteini.Povrće izvori i biomasa insekata bit će aktivnijikoristi se za stvaranje proteinskih sastojaka umjesto životinjskih. Primjer je već sladoled Brave Robot. Ne sadrži laktozu, kolesterol, hormone i antibiotike. Istodobno se za njegovu pripremu koriste biotehnološki mliječni proteini. Programeri iz SAD -a, Izraela i Rusije već su predstavili povrće koje se po izgledu, okusu i teksturi ne razlikuje od životinjskog.
Mijenja se i ekonomska učinkovitostproizvodnja alternativnih proteina: do 2030. koštat će 10 puta manje od životinjskih proteina. U isto vrijeme, alternativa će biti hranjivija, ukusnija i raznovrsnija. Važno je da se proizvodnjom biljnih proteina smanjuje opterećenje okoliša i emisija stakleničkih plinova.
Klasični šećer će nestati. Его заменят редкие сахара аллюлоза и тагатоза. Они обладают более низкой калорийностью, не вредят зубной эмали, при этом не отличаются по вкусу от обычного сахара. Также эффективным подсластителем станут сладкие белки.
Personalizirana hrana. Стартап DayTwo разработал алгоритмическую диету с рекомендациями блюд на основании персонального анализа микробиома кишечника. В целом все больше людей в мире сдают анализы для определения склонности к аллергии, дефицита витаминов, микроэлементов, фиксации генетических особенностей, при которых важно специализированное питание. Человечество постепенно двигается к индивидуальному питанию. В магазинах уже есть спортивное, детское, питание для женщин.
Pogledajte i:
Kisik će definitivno nestati: što će se dogoditi sa Zemljom bez glavnog izvora života
Solarna energija proizvodi tekuće gorivo u Kini
Fizičari su stvorili analog crne rupe i potvrdili Hawkingovu teoriju. Kamo vodi?