Dél-Korea és Ausztrália tudósai tanulmányt végeztek, amelynek eredményeként megállapították
Annak ellenére, hogy sok szakács tanácsoljagrillezni a húst, amíg ropogós lesz, a tudományos szakértők azt tanácsolják, hogy ne. Szerintük a sült vörös hús ropogós kérge, bár étvágygerjesztőnek tűnik, ugyanakkor káros fehérje-vegyületeket tartalmaz, amelyek növelik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét. Ez a fajta főzés veszélyes a cukorbetegségben szenvedők számára, és a veszély oka egy káros fehérje-vegyületben is rejlik.
”Amikor vöröshúst nagyra süthőmérséklet (például grillen, sütőben vagy serpenyőben), majd a glikációs végtermékek - AGE jelennek meg benne. Ha rendszeresen fogyasztanak roston sült húst, akkor az AGE koncentrációja a testben megnő, ami megzavarja a sejtek normális működését. ”- mondta a tanulmány egyik vezető szerzője, Permal Deo ausztrál tudós.