Élelmiszer és nagy adatok
Ma már minden digitális vállalkozás használja az adatelemzést. Napi cégek
Az ellátások figyelésére a külföldi TheA Cheesecake Factory az IBM speciális programjait használja. A vállalkozás zökkenőmentesen gyűjt adatokat az Egyesült Államok 200 étterméből, és figyeli az élelmiszerek frissességét. Ha valami nincs rendben, a vállalat a lánc bármely szakaszában hibát talál a logisztikában, és gyorsan kijavítja a problémát.
Vannak még nem triviális fejlesztések is - plBrazil e-orr technológia (elektronikus orr - „High-tech”). Az alkotók gázérzékelőkkel látták el a rendszert, és megtanították az algoritmust a kerti őszibarack érettségének meghatározására. Még egy tapasztalt gazda sem mindig képes megbirkózni ezzel a feladattal.
Oroszországban is vannak hasonló példák: Nemrégiben a Local Roots, a Vkusville lánc zöldellátó cége bejelentette a bazsalikom-termesztés automatizálását a startup Fermata technológiájának felhasználásával. Az üvegházhatást okozó szenzorok adatokat gyűjtenek a növények növekedéséről, az AI pedig elemzi azokat, és figyelmeztet a lehetséges betegségekre. Moszkva "Konyha a kerületben" minden nap elemzi az élelmiszer iránti keresletet jelenlétének minden régiójában. Megváltoztatja a menüt egy adott pontra, a terhelésre és a napszakra. A justfoodnál ugyanabba az irányba haladunk: adatokat gyűjtünk, automatikusan figyelembe vesszük a visszajelzéseket és módosítjuk a táplálkozási programokat az ügyfelek számára. Célunk, hogy az élelmiszeriparban Netflix legyünk: elemezzük a fogyasztót, összehasonlítsuk profiljukat másokkal, és személyre szabott táplálkozási programot hozzunk létre számára, amelyet valószínűleg élveznek.
A nagy adatoknak köszönhetően pár év múlvamár nem lesz szükségünk nagy ételválasztékra. A piac széles választékból az egyéni igények kielégítése felé halad. Hamarosan a Big Data-ra kiképzett intelligens rendszerekkel rendelkező szolgáltatások megtudják, melyik ételre vagy allergiás, mely ételeket kedveled jobban, és hogy szombaton inkább desszertdel örvendezteted meg magad - bár a többi napon ragaszkodsz a diétához.
Kész étel és"TV-vacsorák"
Az oroszok hozzászoktak a szupermarketekből származó fagyasztott élelmiszerekhez -galuskát, szeletet, félkész termékeket. De úgy döntenek, hogy csak „kés alatt” rendelnek készételeket, és különösen előfizetéses menüt. Külföldön azonban az ételek „készültségének” egészen más megközelítése érvényes: az USA-ban és a fejlett országokban a fagyasztott élelmiszerek fogyasztási kultúrája dominál. 30%-a készétel, úgynevezett „tévévacsora”, amely a sorozat megszakítása nélkül a mikrohullámú sütőben melegíthető. Az ilyen élelmiszerek olcsók, hosszú ideig tárolhatók és nagyon változatosak lehetnek: a fagyasztott kenyértől vagy limonádékoncentrátumtól az ínyenc tengeri ételekig. Szinte minden amerikai szolgáltatás, amely dobozos készételeket készít, lefagyasztva szállítja. Az ügyfél akkor kapja meg a dobozt, amikor neki kényelmes - hetente vagy havonta egyszer. Az egyik lánc, a Trader Joe's, a világ minden tájáról árul fagyasztott élelmiszereket.
Oroszországban a kiváló minőségű fagyasztás kultúrája aktív"Vkusville"-t hirdeti. A gyártási és tárolási technológiák lehetővé teszik, hogy az ilyen élelmiszerek megőrizzék előnyeit és ízét a hűtőszekrényben töltött hónapok ellenére is. Fennáll az esély arra, hogy fokozatosan a hazai és a globális élelmiszertechnológia egész automata hálózatokba kerüljön hasonló élelmiszerekkel - vacsorát vásárolhat, ha egyszerűen lemegy a saját otthona földszintjén található automata hűtőszekrénybe. Én azonban jobban hiszek a Yandex.Lavka vagy a Samokat gyors szállítási formátumában - az oroszok valószínűleg nem adják fel a friss bolti termékekből készült házi recepteket.
Intelligens hűtőszekrények és robot szakácsok
Ha egy „sötét konyha” egy étterem, amelycsak kézbesítéskor működik - most már senkit sem fog meglepni, hogy az intelligens konyhák még mindig az induló vállalkozások és a háztartási gépeket gyártók álma. A jövőben egy ilyen konyhában maga a hűtőszekrény menüt kínál, termékeket rendel, személyes célokra kiszámítja a kalóriatartalmat és figyelemmel kíséri a frissességet. A szakértők azt jósolják, hogy a következő öt évben ilyen berendezések fognak megjelenni az orosz lakásokban. Nekünk azonban a jusfoodnál úgy tűnik, hogy ez leghamarabb 10 év múlva fog megtörténni.
Az okoskonyhák eddig inkább a HoReCa és a robotika piac részét képezik. Néhány étteremben már kaphatók, és a főzési folyamatok egyszerűsítésére szolgálnak nagyszámú vendég számára.
HoReCa- az első két in betűből származó mozaikszóa Hotel, Restaurant, Cafe/Catering szavakban (szálloda - étterem - kávézó/étkeztetés). A marketingesek és az értékesítési szakemberek, az üzemeltetők és a piaci szereplők lexikonjában használt fogalom, amely a vendéglátóipari szolgáltatási szektor egy területét jelöli, és egy speciális értékesítési csatornát az áruk számára, ahol a termékeket közvetlenül „kézből” fogyasztják el, különbözik az „elviteles” értékesítéstől.
A Monk Conveyors brit cég gyártrobotok-sushi AUTEC - több éve olyan tekercseket készítenek, amelyek ízlésük szerint sem maradnak el a japán mesterek kreativitásától. És a Moley Robotics robotszakácsa, akit Mark Oleinik, az orosz származású ember készített, tudja, hogyan kell ételeket főzni az internet receptjei alapján. A jövőben a vállalkozó Moley-t egy intelligens sütővel és mosogatógéppel kívánja kombinálni. Első körben a projekt 78 millió rubel beruházást vonzott.
Az ilyen technológiák fejlődése ellenére a robotszakácsok valószínűleg valaha is helyettesíteni fognak egy igazi szakácsot. Az éttermek nem tűnnek el, de a szórakozás megszokott formájaként megmaradnak.
Van még egy érdekes trend:Egyes szakértők úgy vélik, hogy a következő 30-50 évben a konyhák teljesen eltűnnek a városlakók lakásaiból. Az étkezési előfizetések, a készételek 15-20 perc alatti kiszállítása és a stabilan tárolható technológiák két alapvető elemre csökkenthetik a konyhai berendezéseket: a hűtőszekrény és a mikrohullámú sütő.
Mesterséges fehérje és 3D nyomtatók
Az egyik legígéretesebb területa befektetők a piacot analóg élelmiszernek hívják - mesterséges tejtermékeknek és húsnak. A növényi húsok világpiacának volumene 2025-re 27,9 milliárd dollárra nő, és a húsevők piacának mintegy 10% -át el fogja harapni. A Nestle nemrégiben bejelentett egy újabb új terméket, a mesterséges vegán tonhalat. A jusfoodnál a vegetáriánus vásárlók iránti kereslet növekedését tapasztaljuk.
Az elmúlt évek legjelentősebb szereplője a cégA húson túl. Oroszországban a „húsukat” megkóstolhatják néhány étteremben és szupermarketben - például a „Teremka” vagy az „Azbuka Vkusa” étteremben. A hazai gyártók is kísérleteket kezdtek a fehérjével: a Sloboda majonéz tulajdonosa 100 millió rubelt fektetett be egy mesterséges termékbe, és azt ígéri, hogy sokkal olcsóbban készíti, mint amerikai versenytársa. Az analóg élelmiszeripar fejlesztése nemcsak a vegetarianizmus kultúrája által diktált divatos irányzat, hanem szükségszerűség is. A világ népessége évente 75 millióval növekszik. A jövőben a fejlődő országok gazdaságának alternatív módokra lesz szüksége polgáraik élelmiszerellátására.
A Gyorsítók Szövetségének elnöke ésüzleti inkubátorok Oroszországban Arszenyij Uralov úgy véli, hogy a fehérje-keverékek a jövő egyik élelmiszer-technológiai trendjévé válnak, és az éhség elleni küzdelem egyik módjává válnak. Feltételezzük, hogy a szintetizált fehérje a lakóépületek felszerelt alagsoraiban helyezhető el, és minden apartman felszerelhető 3D nyomtatóval. Az ételeket úgy nyomtatja ki, hogy különleges patronokon keresztül aromát ad hozzá. Olcsó, vidám és fantasztikus - de csak egyelőre. Nagy adatok, intelligens fejlesztés, új technológiák a logisztikában és a raktározásban - ez igazi élelmiszer-technológia. Ez nem csak az élelmiszerek digitalizálása, hanem minden, ami jobb felhasználói élményt, a fogyasztást megfizethetőbbé, valamint a gyártást és a logisztikát megkönnyíti.
Lásd még:
A lemezmozgás miatt a Csendes-óceán feneke most mélyen Kína alatt van
A Doomsday-gleccser veszélyesebbnek bizonyult, mint azt a tudósok gondolták. Elmondjuk a fő dolgot
Az Androméda glória közeledik galaxisunkhoz. Megmondjuk, miért fontos