Francia tudósok felfedték a legjobb bor snack - sajt - titkát. Megértették, hogy ez a termék milyen hangsúlyt fektet
A kutatók különösen azt vizsgálták, hogyanA sajtokban és más zsíros ételekben található lipidek kölcsönhatásba lépnek a szőlő tanninjaival. Ezek az anyagok teszik kesernyéssé és keserűvé a bort. A tudósok olívaolajból, vízből és foszfolipid emulgeálószerből álló emulziót adtak a szőlő tannin katekinhez. A katechin behatolt az olajcseppeket körülvevő emulziós rétegbe. Ennek eredményeként az emulzió felső része krémes, alsó része átlátszóvá vált.
A tudósok ezután önkénteseket hívtak a tanulmányozásrahogyan érzi az ember a fent leírt folyamatot. Az embereknek egy kanál repce- vagy olívaolajat adtak, majd tanninoldatot ittak. Az olaj után a résztvevők számára úgy tűnt, hogy az oldat kevésbé fanyar ízű.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a sajt éppen a tanninok és a lipidek kölcsönhatása miatt illeszkedik a borhoz.