Egy egész csirke felnevelésének abszurditása
Winston Churchill prófétai szavai ma már széles körben ismertek
Az első burgerpogácsa később, ben jelent meg2013 – holland tudósok végezték. Az amerikai Eat Just cég pedig elkezdett állati sejtekből in vitro nyert darált csirkehúsból készült mesterséges rögöket gyártani, tavaly Szingapúrban vezette be a terméket.
A hústermelés az állattól való elvétellel kezdődika nagy növekedési ütemű sejtek anyagának és szelekciójának, például az őssejteknek a kiválasztása. Ezután ezeket a sejteket speciális oldatba helyezzük - táptalajba. A szarvasmarhavérből származó szérumot vagy annak mesterséges alternatíváját gyakran használják táptalajként. Ezenkívül az izomrostok fejlődéséhez speciális vegyületekre van szükség - növekedési faktorokra, amelyek egy része természetesen szintetizálódik. A szövetet bioreaktorban növesztjük állvány segítségével, amely lehet kollagénháló is. Tehát a tápközegben izomrostok képződnek, amelyek fokozatosan növekednek, és végül "hús" keletkezik.
A kémcsőből származó hús mellett ma már rovarokból származó fehérjét próbálnak felhasználni. Ázsiában gyakori a rovarfehérje liszt,elsősorban Kínában. Tücskökből, legyekből, lisztkukacokból, csótányokból nyerik. A fehérjelisztet a gazdaságokban nevelt állatok és halak etetésére használják. A következő lépés a rovarokból származó "hús" termesztése: ilyen fejlesztéseket végez például a Tufts Egyetem (USA) kutatóinak egy csoportja.
Diéta egy kis bolygónak
Kevesebb hús van, nehogy kárt tegyen a bolygón – nemúj ötlet. Az elsők egyike 50 évvel ezelőtt, Francis Moore Lappé amerikai író beszélt erről a "Diéta egy kis bolygóért" című könyvében. A könyv bestsellerré vált, és sok embert elgondolkodtatott a mindennapi döntések fontosságáról, és arról, hogy mennyire számítanak mindenki tettei. A Diet for a Small Planet ötleteinek egyik rajongója Seth Tibbott környezetvédő volt. A könyv elolvasása után vegetáriánus lett, és 1980-ban piacra dobta az egyik első szójafehérje alternatív húst, a tempeh-et. Később Seth Tibbott elkészítette a Tofurkey-t - "pulykát" búzafehérjéből és tofuból.
Az, hogy a húsfőzéshez nem kell állatvolt a fő ösztönző a Beyond Meat létrehozásához, amely lépéseket tett a borsófehérje alapú alternatív hús előállításának fejlesztésére és bővítésére. Így kezdődött a zöldséghúspiac növekedésének története, beleértve Oroszországot is.
Hogyan készül a hús növényekből?Ez három fő lépésből áll: először is meg kell termesztenie a nyersanyagforrást. A termést ezután feldolgozzák, hogy elkülönítsék a növény azon részeit, amelyekre nincs szükség a jövőbeni hamburgerhez. A gyártó ezután összeállít egy húsos íz- és aromakeveréket, amelyet feldolgozva húsos állagot kap. A különféle gyártók repce-, kókusz- és napraforgóolajat, aromákat, sűrítőt, élelmi rostot, fűszereket adnak a „húshoz”.
Növényi fehérjéből készült hús.Ezek tartalmazzák hússzerű állagú növényi élelmiszerekés szójával, búzával, borsóval, rizzsel, burgonyával, repcével, hínárral és kenderrel ízesítve. Ahhoz, hogy a hús elnyerje a kívánt állagot, leggyakrabban az extrudálási módszert alkalmazzák. A jövőbeni hús nyersanyagait kipréselik, majd összegyúrják és súrlódással felmelegítik. Az eredmény egy állati húsra emlékeztető rugalmas szerkezetű termék. Ezután növényi zsírt adnak a műhúshoz, és „vérként” használható a répa- vagy sárgarépalé.
Fermentált fehérje.A fermentáció kémiai folyamata nyersanyag átalakítása végtermékké izolált sejtek vagy mikroorganizmusok felhasználásával. A fermentációt növényi és állati sejtkultúrák termesztésére is használják. Az erjedés hatására magas fehérjekoncentrációjú, prebiotikumokkal és jótékony baktériumokkal rendelkező hús nyerhető optimális mennyiségű esszenciális aminosavval.
A biomassza felhasználható hústermelésrebármely mikrokultúra egész sejtjéből. Ezek lehetnek mikroalgák, gombák, élesztőgombák vagy baktériumok. A fermentált növényi alapú húsok előállításának másik módja a finomított fehérje használata. Ez az úgynevezett funkcionális fehérje, amelyet mikroorganizmusok, baktériumok, mikroalgák, gombák, élesztők telepei termelnek. Ez a két módszer még nem terjedt el széles körben.
A legnépszerűbbek azok, amelyekkel módosítottakmikroorganizmusok tápanyagprofillal és állagával rendelkező termékek, amelyek egyedi ízzel rendelkeznek. Leggyakrabban hüvelyeseket vagy szójababot használnak fermentációhoz.
Például a BioFoodTech kifejlesztettEgy innovatív és összetett kétlépcsős fermentációs módszer a borsófehérje számára. A K+F központ szakemberei két évig dolgoztak a létrehozásán. A módszer lényege, hogy enzimek és probiotikumok hatására a borsófehérje elnyeri a hús, nevezetesen a márványos marhahús illatát, ízét és állagát. Egy 600 ember bevonásával végzett vakteszt azt találta, hogy 10-ből 8 nem tud különbséget tenni a Bite pogácsák és a marhasteak között. Az így létrejött technológia 2023-ra lehetővé teszi a növényi és hagyományos húsok árának kiegyenlítését Oroszországban, és más alternatív, csirke-, sertés- és rákízű termékek alapja lesz.
Mandulatej és kender
A növényi tej az első olyan termék, amelymegnyitotta az alternatív ételek világát és a vegán jövő felé vezető utat. A növényi alapú keverékek nagyon régóta léteznek. Például a mandulatej, az egyik első ital, amelyet a tehéntej helyettesítésére terveztek böjt idején, a középkorban jelent meg. Oroszországban a 17. században elkezdtek dióitalokat készíteni.
És ha még 2008-ban az alternatívaMíg a hagyományos tejet többnyire szójából készítették, az Alpro (Egyesült Királyság) és a Silk (USA) gyártja, ma már óriási a választék. Növényi tej készítéséhez használhat dióféléket (mandula, kesudió, mogyoró, pisztácia, dió), gabonát (árpa, kukorica, zab, rizs, rozs, búza), álgabonaféléket (hajdina, quinoa), magvakat (chia, napraforgó). magvak, len, kender), hüvelyesek (szójabab, borsó, földimogyoró) vagy kókusz. A növényi tej színében, állagában és ízében némileg hasonló a hagyományos tejhez.
A gyógynövényitalok jól emészthetők és gazdagokfehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat és összetett szénhidrátokat tartalmaznak, miközben nem tartalmaznak kazeint és laktózt. A növényi tej alternatívája lehet az állati tejnek a vegánok, a laktóz intoleranciában szenvedők vagy azok számára, akik diverzifikálni szeretnék étrendjüket.
Alternatív jövő
A Föld felszínének körülbelül 30%-át legelők foglalják elállatokat, és csak 4%-át használják az asztalunkra kerülő növények termesztésére. Az állattenyésztésből származó üvegházhatású gázok globális kibocsátásának becslései 8 és 51% között mozognak. A bolygó népessége növekszik, és ha nem kezdünk el kevesebb állati fehérjét fogyasztani, a következmények katasztrofálisak lehetnek: a bolygó ózonrétege szenvedni fog. Ráadásul nincs elegendő forrásunk hatalmas mennyiségű élelmiszer előállításához.
A növényi élelmiszerek fő fogyasztói aa Z generáció képviselői, akik számára nemcsak az egészség fontos, hanem a környezet állapota, a természeti erőforrások megőrzése és az állatok jóléte is.
Hogy a növényi alapú hús és tej ugyanaz legyenA nálunk elterjedt termékeknek, akárcsak az állati eredetű termékeknek, két feltételnek kell megfelelniük: azonos ízűnek és azonos árúnak kell lenniük. A műhús íze már a természeteshez közelít, de ez még nem mondható el az árakról. A magas költségek a fogyasztók egyik fő panasza az alternatív termékekkel kapcsolatban.
De ez nem lesz mindig így.A Boston Consulting Group és a Blue Horizon Corporation előrejelzései szerint 2023-ban az alternatív növényi fehérjék, köztük a szójababból, borsóból és más fehérjékből származó hús- és tejtermékek értéke kiegyenlítődik a természetesekkel. A mikroorganizmusokból, gombákból, élesztőgombákból és egysejtű algákból származó fehérjék 2025-re, az állati sejtekből származó termékek 2032-ig lesznek elérhetők.
Olvass tovább
Az aranybányász talált egy meteoritot, ami 4,6 milliárd éves. A lelet értékesebbnek bizonyult az aranynál
A 3,2 milliárd pixeles felbontású kamera megmutatja, mi történt az univerzum múltjában
Az első skyrmion 3D-ben jelent meg