Questa settimana, due aziende californiane – Upside Foods e Good Meat, una filiale di Eat Just – sono diventate le prime ad entrare
Secondo l'USDA,Il processo di produzione di carne coltivata in laboratorio, chiamata anche carne coltivata, inizia con il campionamento di cellule dai tessuti di un animale vivente. Tuttavia, la raccolta delle cellule "generalmente non danneggia o uccide in modo permanente l'animale", ha affermato il dipartimento. Quindi vengono controllati e conservati in celle speciali. Quindi vengono spostati in grandi serbatoi di acciaio.
I serbatoi agiscono come bioreattori dove le cellulemoltiplicare rapidamente. La loro superficie è ricoperta di sostanze nutritive e fattori di crescita proteici. A causa di ciò, le cellule si differenziano in muscoli, grasso e tessuti connettivi, simili a quelli che si trovano nel pollo normale. Una volta differenziate e pronte per essere raccolte, le cellule vengono raccolte dai serbatoi e "preparate utilizzando i normali metodi di lavorazione e confezionamento degli alimenti", hanno affermato le autorità in una nota.
Mentre il pollo cresciuto in laboratorio può esserloprova nei ristoranti Upside Foods ha stretto una partnership con Dominique Crenn, proprietario di Atelier Crenn, un ristorante con tre stelle Michelin. Servirà carni coltivate al bar Crenn di San Francisco. Allo stesso modo, il prodotto Good Meat sarà servito nel ristorante del famoso chef José Andrés, uno dei membri del consiglio di amministrazione dell'azienda.
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In copertina: petto di pollo coltivato in laboratorio di Good Meat. Credito immagine: buona carne