Cos'è la carne artificiale?
Questo è un prodotto che viene coltivato in condizioni di laboratorio sotto forma di coltura.
Molto spesso, la carne vegetale viene prodotta utilizzandoL'estrusione è un metodo per produrre prodotti alimentari in cui la materia prima viene compressa, impastata e riscaldata a 100 ° C per attrito. Questo evita il trattamento chimico.
La base per la carne artificiale èproteine vegetali: soia o legumi. Affinché il surrogato assomigli alla vera carne, vengono aggiunti grassi vegetali, nonché succhi di verdure rosse, come le barbabietole, che, di conseguenza, sembreranno sangue.
Elementi di costruzione di carne artificiale
Come si sta sviluppando il mercato della carne artificiale in tutto il mondo?
L'anno scorso si è verificata una vera svolta per i sostituti della carne: uno dei maggiori produttori, l'americano Beyond Meat, ha effettuato la prima vendita pubblica di azioni con cifre record.
Come calcolato dalla più grande finanziaria svizzeratenendo UBS, entro il 2030 il mercato delle proteine vegetali negli Stati Uniti da solo passerà da $ 4,6 a $ 85 miliardi. Il fatto è che in precedenza questo prodotto era stato valutato come una nicchia per vegani e altri eco-attivisti, ma si è rivelato un'alternativa piuttosto popolare agli occhi della massa consumatore.
Il primo hamburger di carne artificiale prodotto nel 2013
Inoltre, un grande impulso alla produzioneè diventata la pandemia del coronavirus. Il fatto è che la produzione di carne artificiale è più sterile della sua controparte naturale. Sullo sfondo del massiccio rifiuto dei prodotti a base di carne, il mercato Beyond Meat è cresciuto in modo significativo e ha rafforzato la sua posizione.
Come vanno le cose in Russia?
Alla fine del 2019 sono cresciuti in Russiacarne artificiale. Lo sviluppo è stato effettuato dall'Ochakovsky Food Ingredients Plant. I 40 grammi di carne di manzo risultanti da una capsula di Petri sono stati valutati dagli sperimentatori 900 mila rubli. Promettono di ridurre i costi di produzione in modo che la carne coltivata in laboratorio possa apparire nei negozi entro il 2023.
In Russia puoi provare la carne vegetale nelle catene TGI Friday’s, Pizza Hut e Teremok. È inoltre possibile acquistare il prodotto semilavorato nei negozi di alimentari: “Azbuka Vkusa”, “Globus”, “Vkusville”.
Le catene di fast food introducono regolarmentecarne artificiale o sue alternative alla tua lista di piatti. Ad esempio, oggi, 16 luglio, si è appreso che IKEA inizierà a vendere in Russia polpette di origine vegetale simili alla carne. L'azienda ha spiegato che il prodotto non sarà composto da carne artificiale, ma da una miscela di verdure: proteine di piselli, avena, mele e patate.
Inoltre, KFC prevedeva di iniziareproduzione di crocchette di carne artificiale insieme al laboratorio biotecnologico 3D Bioprinting Solutions, fondato dall'azienda medica Invitro. Il surrogato sarà carne prodotta utilizzando una biostampante.
Perché le persone mangiano carne artificiale?
Uno dei motivi principali per smettere di consumare carne naturale è la quantità di emissioni che rimangono dalla produzione.
Beyond Meat ha condotto una ricercainsieme al Center for Resilient Systems dell'Università del Michigan e hanno concluso che produrre un hamburger a base vegetale genera il 90% in meno di gas serra, richiede il 45% in meno di energia, il 99% in meno di acqua e il 93% in meno di terra rispetto a mezzo chilo di manzo americano.
Secondo FAIRR, che riunisce gli investitori insettore dell'allevamento, in media, più di 70 miliardi di animali vengono inviati alle aziende agricole per la macellazione ogni anno. L'agricoltura rappresenta il 40% dell'uso del suolo, il 30% delle emissioni di gas serra e il 70% del consumo di acqua dolce.
- 1 kg di manzo = 27 kg di CO2 all'anno,
- 1 kg di maiale = 12 kg
- 1 kg di pollo = 7 kg.
Al momento, passa completamente a un surrogatomolti non sono ammessi dal prezzo: un hamburger così ecologico costerà sei volte di più del solito. Tuttavia, con un aumento del numero di industrie, nonché con un aumento del consumo di un analogo della carne, il prezzo di un prodotto diminuirà.
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