Ricercatori della Brown University e dell'Università di Tolosa hanno spiegato il perché delle bollicine nello spumante
Per studiare le catene di bolle e cosa fastabile, i ricercatori hanno riempito di liquido un piccolo contenitore rettangolare in plexiglass e hanno inserito un ago nel fondo in modo da poter pompare il gas per creare diversi tipi di catene di bolle. I ricercatori chiamano catene stabili come lo champagne: bolle di gas costantemente emergenti salgono rapidamente verso l'alto, muovendosi una dopo l'altra.
Sale una catena di bollicine negli spumantiDritto. In molte birre la catena di bollicine si piega lateralmente dando l'impressione che più bollicine si muovano contemporaneamente. Video: Madeline Federle e Colin Sullivan, Brown University
Gli scienziati hanno gradualmente aggiunto o aumentato i tensioattividimensione della bolla. Hanno scoperto che una di queste azioni ha stabilizzato il movimento delle bolle nella soluzione. Poiché le bolle nelle bevande sono solitamente molto piccole, i ricercatori attribuiscono le caratteristiche della vena frizzante agli analoghi tensioattivi.
Champagne e altri spumanti hannosostanze "inquinanti" che agiscono come soluzioni saponate. Queste molecole proteiche, che conferiscono il gusto e l'unicità del liquido, aiutano a ridurre la tensione tra il liquido e le bolle di gas, consentendo una risalita graduale verso l'alto.
Osservando il comportamento di varie bevande,i ricercatori hanno dimostrato che alcune birre contengono anche molecole simili a tensioattivi e, a seconda di ciò, le bolle possono salire o meno in catene diritte. Al contrario, nell'acqua gassata, il flusso è sempre instabile, poiché non contengono "contaminanti".
Uno studio che sembra frivolo non lo èspiega solo perché lo champagne ha una linea di bollicine così uniforme. È anche importante per una migliore comprensione dei flussi di bolle e della meccanica dei fluidi. Questo è importante, tra l'altro, per lo sviluppo di tecnologie di trattamento delle acque reflue e lo studio delle infiltrazioni di anidride carbonica e metano dal fondo dell'oceano.
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