Creato un dispositivo a forma di peperoncino per determinare la nitidezza dei peperoncini

Il peperoncino è un ingrediente alimentare popolare in tutto il mondo. Grazie alla capsaicina, il peperoncino non ha solo

gusto piccante e piccante.È anche benefico per la salute grazie alle sue proprietà antiossidanti, anticancerogene e antinfiammatorie. Pertanto, la domanda di capsaicina come additivo alimentare e agente farmaceutico è in crescita. Varakorn Limbut, della Facoltà di Scienze dell'Università Prince of Songkla in Tailandia, e i suoi colleghi volevano sviluppare un metodo semplice, accurato ed economico per quantificare il contenuto di capsaicina nei peperoncini e nei campioni alimentari. Altri metodi sviluppati per questo scopo sono complessi, richiedono molto tempo o richiedono strumentazione costosa e ingombrante.

Un team di scienziati ha creato un dispositivo portatile in formatola forma di un piccolo peperoncino. Può essere collegato a uno smartphone per visualizzare i risultati dell'analisi. Il sensore elettrochimico cartaceo nel dispositivo è costituito da nanopiastre di grafene drogate con atomi di azoto per migliorare la loro conduttività elettrica.

Un dispositivo a forma di peperoncino contenente un sensore elettrochimico a base di carta. Può essere collegato a uno smartphone per determinare la quantità di capsaicina contenuta nei peperoncini.
Basato sui materialiNano materiali applicati da ACS 2020, Doi: 10.1021 / acsanm.0c02079

I ricercatori hanno deciso di testare il dispositivo.Hanno aggiunto una goccia di capsaicina diluita al sensore, il composto ha subito reazioni di ossidazione e riduzione, risultando in una corrente elettrica che è stata rilevata dal dispositivo. Dopo aver ottimizzato il sensore, gli scienziati lo hanno utilizzato per determinare la concentrazione di capsaicina in sei peperoncini essiccati. Hanno aggiunto il peperoncino a una soluzione contenente etanolo, l'hanno scosso e poi hanno iniettato una goccia del campione. Il dispositivo ha misurato accuratamente la concentrazione di capsaicina da 7,5 a 90 μM in sei campioni.

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