Ricercatori del Royal Melbourne Institute of Technology insieme all'ingegneria
L'additivo FiberX non solo è omogeneo e insapore,è adatto a fortificare alimenti ipocalorici a basso IG (indice glicemico) e non contiene glutine. Inoltre, può essere aggiunto agli alimenti a basso contenuto di fibre - pane bianco, torte, pasta, pizza e salse - per renderli più sani.
I ricercatori hanno utilizzato una tecnologia all’avanguardiamodificare l'amido con materiali approvati per gli alimenti per creare "fibre invisibili". "Il nostro prodotto non è percettibile anche dopo l'aggiunta. Questo è simile al modo in cui i genitori nascondono le verdure nel cibo dei loro figli per renderlo più nutriente”, spiegano gli autori dell’integratore.
La fibra è un tipo di carboidrato chenon viene digerito nell'intestino umano e aiuta a migliorare la salute e la funzione dell'apparato digerente. Previene l’obesità e il diabete di tipo II e riduce anche i fattori di rischio per alcune malattie cardiovascolari.
Aumento del contenuto di fibre negli alimentiprodotti del 10-20%, pur mantenendo un gusto e una consistenza gradevoli: un compito difficile per l'industria alimentare. Gli alimenti moderni con aggiunta di fibre tendono ad avere una consistenza dura o un gusto “strano”.
Nell'ambito dello studio, gli autori di “invisibleFiber" ha condotto test di gusto e analisi della consistenza di pane e dolci con diverse quantità di FiberX aggiunto. Si è scoperto che è possibile aggiungere fino al 20% di fibre al cibo mantenendo il gusto e la consistenza originali del prodotto.
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