Dima Smirnov, laureato alla Skoltech, insieme ai suoi colleghi di San Pietroburgo Alexander Saichenko,
Si tratta del processo di ottenimento del caffè macinatoFagioli tostati: il caffè viene raffreddato a una temperatura molto bassa, macinato e riscaldato a temperatura ambiente. Questo ti darà un caffè dal sapore più pulito.
Nella macinatura convenzionale gli oli aromatici del caffè contenuti nei chicchi vengono spremuti dai micropori delle particelle di caffè. Quindi si ossidano a contatto con l'aria e volatilizzano.
Ciò porta al fatto che quando si prepara tale caffècontiene già componenti molto meno aromatici e utili. Durante la criomilling, gli oli nei micropori vengono congelati e non vengono spremuti durante la macinazione, ma, al contrario, vengono immagazzinati all'interno delle particelle.
Il grano è stato congelato a -100 ° С, macinato e confrontatocon macinazione a temperatura ambiente. Le macinature erano diverse nel loro aspetto. Ad occhio nudo si è visto che la macinatura a temperatura ambiente è più umida, e la criomurazione è secca e friabile.
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