Scienziati provenienti dalla Corea del Sud e dall'Australia hanno condotto uno studio, a seguito del quale hanno trovato
Nonostante il fatto che molti chef consiglianoper grigliare la carne fino a renderla croccante, gli esperti scientifici consigliano di non farlo. Secondo loro, la crosta croccante sulla carne rossa fritta, sebbene sembri appetitosa, contiene anche composti proteici dannosi che aumentano la probabilità di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, questo tipo di cottura è pericoloso per le persone con diabete mellito e la ragione del pericolo risiede anche in un composto proteico dannoso.
”Quando si frigge la carne rossa con una grandetemperatura (ad esempio, su una griglia, in un forno o in una padella), quindi compaiono i prodotti finali della glicazione - AGE. Se si consuma regolarmente carne alla griglia, la concentrazione di AGE nel corpo aumenta, interferendo con il normale funzionamento delle cellule ", ha detto lo scienziato australiano Permal Deo, uno degli autori principali dello studio.