Cibo e Big Data
Oggi l’analisi dei dati viene utilizzata da ogni azienda digitale. Le aziende quotidiane
Per monitorare le forniture, l'estero TheCheesecake Factory utilizza programmi speciali di IBM. L'azienda raccoglie dati da 200 ristoranti negli Stati Uniti e monitora la freschezza degli alimenti. Se qualcosa non va, l’azienda troverà un errore nella logistica in qualsiasi fase della catena e risolverà rapidamente il problema.
Ci sono anche sviluppi più non banali, comeTecnologia brasiliana del naso elettronico (naso elettronico - "High-tech"). I creatori hanno dotato il sistema di sensori di gas e hanno insegnato all'algoritmo a determinare la maturazione delle pesche in giardino. Anche un agricoltore esperto non può sempre far fronte a questo compito.
Ci sono esempi simili anche in Russia: Recentemente, Local Roots, un fornitore di verdure per la catena Vkusville, ha annunciato l'automazione della coltivazione del basilico utilizzando la tecnologia della startup Fermata. I sensori della serra raccolgono dati sulla crescita delle piante e l'IA li analizza e avverte di possibili malattie. Mosca "Kitchen on the District" analizza ogni giorno la domanda di cibo in tutte le regioni della sua presenza. Cambia il menu per un punto specifico, un carico di lavoro e un'ora del giorno. Noi di justfood stiamo andando nella stessa direzione: raccogliamo dati, prendiamo automaticamente in considerazione i feedback e adattiamo i programmi nutrizionali per i clienti. Il nostro obiettivo è diventare Netflix nell'industria alimentare: analizzare il consumatore, confrontare il suo profilo con gli altri e creare un programma nutrizionale personalizzato per loro che probabilmente apprezzeranno.
Grazie ai big data, in un paio d'anni noinon avremo più bisogno di un'ampia scelta di piatti. Il mercato sta passando da un vasto assortimento a soddisfare le esigenze individuali. Presto i servizi con sistemi intelligenti formati sui Big Data sapranno a quali cibi sei allergico, quali piatti ti piacciono di più e che il sabato preferisci deliziarti con il dessert, anche se negli altri giorni ti attieni a una dieta.
Cibi pronti e"Cene in TV"
I russi sono abituati ai cibi surgelati dei supermercati -gnocchi, cotolette, prodotti semilavorati. Ma decidono di ordinare i cibi pronti, e soprattutto i menù in abbonamento, solo “sotto i ferri”. Tuttavia, all'estero è rilevante un approccio completamente diverso alla “prontezza” dei piatti: negli Stati Uniti e nei paesi sviluppati domina la cultura del consumo di cibi surgelati. Il 30% sono piatti pronti, le cosiddette “cene televisive”, che possono essere riscaldati nel microonde senza interrompere la serie. Questo cibo è economico, può essere conservato a lungo e può essere molto vario: dal pane congelato o concentrato di limonata al piatto gourmet a base di pesce. Quasi tutti i servizi americani che producono scatole di cibo preparato lo consegnano congelato. Il cliente riceve la scatola quando è conveniente per lui, una volta alla settimana o al mese. Una catena, Trader Joe's, vende alimenti surgelati provenienti da tutto il mondo.
In Russia, la cultura del congelamento di alta qualità è attivapromuove "Vkusville". Le tecnologie di produzione e conservazione consentono a tali alimenti di conservare i propri benefici e il proprio gusto nonostante i mesi trascorsi in frigorifero. C'è la possibilità che gradualmente la tecnologia alimentare nazionale e globale arrivi a intere reti di vendita di alimenti simili: puoi acquistare la cena semplicemente andando al frigorifero del distributore automatico al piano terra di casa tua. Tuttavia, credo di più nel formato di consegna veloce di Yandex.Lavka o Samokat: è improbabile che i russi rinuncino alle ricette fatte in casa a base di prodotti freschi acquistati in negozio.
Frigoriferi intelligenti e chef robot
Se una “cucina oscura” è un ristorante quellofunziona solo per la consegna: non sorprenderà nessuno ora che le cucine intelligenti sono ancora il sogno delle startup e dei produttori di elettrodomestici. In futuro, in una cucina del genere, il frigorifero stesso offrirà un menu, ordinerà i prodotti, calcolerà il contenuto calorico per scopi personali e monitorerà la freschezza. Gli esperti prevedono la comparsa di tali apparecchiature negli appartamenti russi nei prossimi cinque anni. Tuttavia, a noi di justfood sembra che ciò avverrà non prima di 10 anni.
Finora, le cucine intelligenti fanno più parte del mercato HoReCa e della robotica. Sono già disponibili in alcuni ristoranti e sono pensati per semplificare i processi di cottura per un gran numero di commensali.
HoReCa- un acronimo derivato dalle prime due lettere innella dicitura Hotel, Ristorante, Bar/Catering (hotel - ristorante - bar/catering). Un concetto utilizzato nel lessico di esperti di marketing e specialisti delle vendite, operatori e partecipanti al mercato, che denota un'area del settore dei servizi dell'industria dell'ospitalità e un canale di vendita speciale per beni con consumo diretto di prodotti nel punto vendita “di mano”, diverso dalle vendite “da asporto”.
L'azienda britannica Monk Conveyors produceRobot sushi AUTEC: da diversi anni preparano rotoli che non sono inferiori alla creatività dei maestri giapponesi. E lo chef robot di Moley Robotics, creato da Mark Oleinik, originario della Russia, sa come cucinare i piatti secondo le ricette di Internet. In futuro, l'imprenditore intende combinare Moley con un forno e una lavastoviglie intelligenti. Nel primo round, il progetto ha attirato investimenti per 78 milioni di RUB.
Nonostante lo sviluppo di tali tecnologie, è improbabile che gli chef robot possano mai sostituire un vero chef. I ristoranti non scompariranno, ma rimarranno una forma di intrattenimento familiare.
C’è un’altra tendenza interessante:Alcuni esperti ritengono che nei prossimi 30-50 anni le cucine scompariranno completamente dagli appartamenti dei residenti delle città. Gli abbonamenti ai pasti, la consegna di pasti pronti in 15-20 minuti e le tecnologie stabili possono ridurre gli elettrodomestici da cucina a soli due elementi fondamentali: il frigorifero e il forno a microonde.
Proteine artificiali e stampanti 3D
Una delle zone più promettentigli investitori chiamano il mercato cibo analogo: latticini artificiali e carne. Il volume del mercato mondiale della carne vegetale aumenterà a 27,9 miliardi di dollari entro il 2025 e morderà circa il 10% del mercato dei mangiatori di carne. Nestlé ha recentemente annunciato un altro nuovo prodotto, il tonno artificiale vegano. A jusfood, stiamo assistendo a un aumento della domanda da parte dei clienti vegetariani.
L'attore più importante degli ultimi anni è l'aziendaOltre la carne. In Russia, la loro "carne" può essere gustata in alcuni ristoranti e supermercati, ad esempio in "Teremka" o "Azbuka Vkusa". Anche i produttori nazionali hanno avviato esperimenti con le proteine: il proprietario della maionese Sloboda ha investito 100 milioni di rubli in un prodotto artificiale e promette di renderlo molto più economico del suo concorrente americano. Lo sviluppo dell'industria alimentare analogica non è solo una tendenza alla moda dettata dalla cultura del vegetarianismo, ma anche una necessità. La popolazione mondiale cresce di 75 milioni ogni anno. In futuro, le economie dei paesi in via di sviluppo avranno bisogno di modi alternativi per fornire cibo ai propri cittadini.
Presidente dell'Associazione degli acceleratori eincubatori di imprese in Russia Arseny Uralov ritiene che le miscele proteiche diventeranno una delle tendenze tecnologiche alimentari del futuro e un modo per combattere la fame. Si presume che la proteina sintetizzata possa essere collocata in scantinati attrezzati di edifici residenziali e ogni appartamento può essere dotato di una stampante 3D. Stamperà il cibo aggiungendo sapore attraverso cartucce speciali. Economico, allegro e fantastico, ma solo per ora. Big data, sviluppo intelligente, nuove tecnologie nella logistica e nello stoccaggio: questa è la vera tecnologia alimentare. Non si tratta solo di "digitalizzazione del cibo", ma di tutto ciò che rende migliore l'esperienza dell'utente, il consumo - più accessibile e la produzione e la logistica - più facili.
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