Gli scienziati giapponesi hanno pubblicato un nuovo studio che descrive in dettaglio la riuscita creazione del marmo
Manzo Wagyu – questo è costoso, divertitiLa varietà di manzo proveniente dal Giappone è molto richiesta; Si differenzia dalle sue controparti più economiche per l'ampia marmorizzazione grassa del tessuto muscolare, che gli conferisce una consistenza unica. Sebbene la bistecca resti popolare, l’allevamento del bestiame è giustamente criticato come un’attività insostenibile che contribuisce al cambiamento climatico.
Carni allevate, coltivate in laboratorio,è stata presentata come una futura soluzione ai problemi climatici e ambientali associati all'allevamento del bestiame. Sebbene la tecnologia sia migliorata in modo significativo negli ultimi anni, le bistecche stampate in 3D spesso mancano ancora dell'intricata struttura cellulare che si trova nella vera carne di manzo.
I ricercatori dell'Università di Osaka hanno risolto questo problemaproblema nel loro nuovo studio, riferendo di essere stati in grado di creare il proprio manzo sintetico con una struttura cellulare realistica utilizzando il metodo della stampa 3D. Nel processo sono stati utilizzati due tipi di cellule staminali bovine, che sono state coltivate e poi realizzate mediante bioprinting.
Il prodotto finale è un sistema di stampa,che può essere utilizzato per realizzare prodotti a base di carne personalizzati, tra cui la famosa e complessa bistecca Wagyu con uno strato di grasso. Possono essere prodotte altre configurazioni, ad esempio con un contenuto di grassi inferiore.
Fonte: eurekalert
Illustrazioni: Università di Osaka
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