I ricercatori della Queen's University di Belfast hanno chiesto il divieto della carne trattata con nitriti a seguito...
Nitriti e nitrati sono fondamentaliconservanti utilizzati nella produzione degli insaccati. Nel 2015, l’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), un’organizzazione di ricerca dell’OMS, ha classificato la carne lavorata come cancerogena del Gruppo I. Gli esperti dell’Agenzia hanno collegato le diete ricche di carne lavorata a un rischio significativamente maggiore di diversi tipi di cancro.
Da allora sono state effettuate ulteriori ricerchesi è concentrato specificamente sulla relazione tra nitriti, conservanti chimici degli alimenti e cancro. Un nuovo studio pubblicato sulla rivista Nature NPJ Science of Food esamina gli effetti dei nitriti su topi allevati per essere suscettibili al cancro del colon-retto.
A differenza di alcuni precedentiNegli studi in cui gli animali venivano nutriti con quantità insolitamente elevate di nitriti, gli scienziati hanno testato una dieta più moderata con l'aggiunta di sostanze chimiche. Per otto settimane, i topi sono stati nutriti con salsicce con nitriti, salsicce o carne di maiale priva di sostanze chimiche.
Consisteva solo il 15% della dieta totale degli animalidi carne di maiale, con o senza nitriti. I ricercatori hanno notato che si tratta ancora di un elevato apporto di carne lavorata nella dieta rispetto a quello che consumano gli esseri umani. Tuttavia, studi precedenti hanno utilizzato modelli di alimentazione contenenti il 50% o più di carne lavorata. Quindi si tratta di una quantità più moderata rispetto a studi precedenti che collegavano nitriti e cancro.
I topi che avevano mangiato la salsiccia più alta avevano molti più tumori rispetto al gruppo di controllo e agli animali che avevano mangiato salsicce e carne di maiale.
Chris Elliott, direttore dell'Institute for Globalof Food Safety presso la Queen's University, ha affermato che i risultati dello studio supportano un legame tra nitriti e cancro. Sostiene che l'uso di nitriti negli alimenti dovrebbe essere vietato. Sono facilmente sostituibili con alternative naturali e più sicure.
I russi servono spesso tagli di salsiccia sulla tavola di Capodanno. Inoltre, la tradizionale insalata Olivier è condita con salsiccia o pollo.
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