Secondo un nuovo studio della McMaster University, un comune alimento rosso
Gli autori del nuovo studio hanno esaminato il cibocoloranti noti come coloranti azoici. Sono azocomposti, caratterizzati dalla presenza obbligatoria di uno o più azogruppi -N=N- nella composizione. Sebbene la maggior parte dei coloranti azoici siano considerati sicuri e non tossici, diversi studi precedenti hanno dimostrato che alcuni presentano proprietà proinfiammatorie negli animali. Pertanto, gli esperti hanno studiato il potenziale dei coloranti azoici nel promuovere lo sviluppo della malattia infiammatoria intestinale (IBD).
La malattia infiammatoria intestinale (IBD) lo èun gruppo di patologie caratterizzate da infiammazione cronica a lungo termine con sintomi corrispondenti. Attualmente comprende due malattie: il morbo di Crohn e la colite ulcerosa (UC).
L'ipotesi principale dei ricercatori sono i coloranti azoicipromuovere la secrezione di serotonina nell'intestino. Questo ormone aggrava lo sviluppo dell'infiammazione intestinale. Dopo lo screening, gli scienziati hanno selezionato quattro popolari coloranti azoici utilizzati come coloranti alimentari: Allura Red AC (noto anche come FD&C Red 40 o E129), Brilliant Blue FCF, Sunset Yellow FCF e Tartrazine Yellow. Di questi, Allura Red ha l'effetto più pronunciato sulla secrezione di serotonina, il che ha spinto i ricercatori a concentrarsi su questo aspetto in ulteriori test sugli animali.
Nell'esperimento, i topi hanno ricevuto una dieta regolare ooppure una dieta integrata con Rosso Allura (AR) per 12 settimane. Dopo questo periodo, i topi cronicamente esposti all’AR hanno sviluppato una lieve colite. Allo stesso tempo, il livello di serotonina nell'intestino è aumentato. Tuttavia, l’esposizione periodica all’AR non ha portato allo sviluppo di colite nei topi. Solo il consumo quotidiano costante del colorante per diverse settimane ha causato un'infiammazione intestinale.
L'esperimento ha anche dimostrato che l'additivo alimentareprovoca infiammazione solo nei soggetti predisposti a tale patologia. Può essere causato da fattori genetici o da un determinato stile di vita.
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