Nel 2008, lo scienziato ecuadoriano Javier Carvajal ha trovato un barile di un antico birrificio. Dopo un gran numero
L'antica botte era custodita nel monastero di S.Francesco a Quito. Questo enorme complesso, che si estende su una superficie di oltre 3 ettari, fu costruito dai frati francescani tra il 1537 e il 1680. Sono venuti con i primi coloni per esplorare il Nuovo Mondo.
Carvajal esaminò al microscopio un piccolo pezzo di legno rimosso dalla botte e vi trovò un minuscolo campione di lievito. Dopo una coltivazione a lungo termine, il ricercatore è stato in grado di far rivivere questa cultura.
Uno scienziato coltiva una coltura di lievito di birra trovata su un chip di una vecchia botte. Foto: AFP, Rodrigo Buendìa
I ricercatori ritengono che la prima birra inL'America Latina fu preparata dal monaco francescano Jodoko Rique a Quito nel 1566. Si ritiene che sia stato lui a iniziare a coltivare grano e orzo nel luogo in cui si trova ora la capitale dell'Ecuador. Carvachle dice che i francescani usavano colture di lievito derivate dalla chicha per creare la birra locale. Questa è una bevanda a base di mais fermentato prodotta dai nativi americani prima della colonizzazione spagnola.
Il ricercatore ha fatto un ottimo lavororestaurare un'antica ricetta. La bevanda originaria, secondo le testimonianze rimanenti, aveva il sapore di cannella, fichi, chiodi di garofano e canna da zucchero. Carvachle studiò antichi documenti per recuperare tutti gli ingredienti, ma la scoperta del lievito giusto era ciò che contava di più.
C'erano un numero enorme di buchi nella ricetta e il mioil compito era colmare quelle lacune. Non solo abbiamo scoperto un tesoro biologico, ma anche uno sforzo di 400 anni per addomesticare gradualmente un lievito che probabilmente ha avuto origine dalla chicha ed è stato raccolto da ambienti locali.
Javier Carvajal, un ricercatore ecuadoriano, ha detto a ABC News
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