Gli scienziati francesi hanno rivelato il segreto del miglior spuntino per il vino: il formaggio. Hanno capito come enfatizza questo prodotto
In particolare, i ricercatori hanno studiato comeI lipidi presenti nel formaggio e in altri alimenti grassi interagiscono con i tannini dell'uva. Sono queste sostanze che rendono il vino aspro e amaro. Gli scienziati hanno aggiunto un'emulsione di olio d'oliva, acqua e un emulsionante fosfolipidico alla catechina del tannino dell'uva. La catechina è penetrata nello strato di emulsione che circonda le goccioline di olio. Di conseguenza, la parte superiore dell'emulsione è diventata cremosa e la parte inferiore è diventata trasparente.
Gli scienziati hanno quindi chiesto ai volontari di studiarecome il processo sopra descritto viene percepito da una persona. Alle persone veniva dato un cucchiaio di colza o olio d'oliva e poi bevevano una soluzione di tannini. Dopo l'olio, la soluzione sembrava ai partecipanti avere un sapore meno astringente.
I ricercatori sono giunti alla conclusione che il formaggio si abbina al vino proprio a causa dell'interazione di tannini e lipidi.