Учёные-математики вычислили формулу идеального кофе эспрессо. Рецепт оказался не таким, по которому варят в
Lo scopo dei ricercatori era raggiungere la ripetibilità.gusto, riducendo il consumo di cereali. In generale, l'espresso viene preparato secondo questa ricetta: per 25-30 ml di acqua è necessario assumere 7-9 grammi di cereali. Il caffè viene estratto sotto pressione per 20-30 secondi. Si ritiene che la macinazione fine sia più adatta a questi scopi, poiché consente un maggiore contatto tra caffè e acqua. Tuttavia, i caffè, di norma, non aderiscono a questo standard e usano 15-22 grammi di caffè secco per 30-60 ml di acqua.
Gli scienziati hanno scoperto che questo non è il modo migliorefare un espresso. E tutto perché la macinazione fine ostruisce il filtro. I ricercatori hanno detto che è meglio prendere una macinatura più grossa e meno cereali. Per un espresso perfetto, hanno raccomandato di usare 15 grammi di fagioli per 40 ml di acqua e accorciando il processo di cottura a 7-14 secondi. L'aroma della bevanda finita dovrebbe risultare più luminoso e il sapore meno amaro.