Gli scienziati hanno utilizzato tecniche di medicina rigenerativa per creare carne artificiale

Con l’urbanizzazione globale, l’economia zootecnica sta diventando sempre più insostenibile. CON

punto di vista ambientale, costi del terreno eil moderno allevamento di bestiame su larga scala è insostenibile e le emissioni di gas serra, il metano, stanno minacciando il pianeta. Inoltre, ci sono preoccupazioni etiche sull’uso umano degli animali per il cibo.

Per soddisfare le esigenze future, scienziaticarne artificiale coltivata in diversi centri in tutto il mondo. Tuttavia, la maggior parte dei prodotti a base di carne biosintetica sono macinati amorfi o granulari privi della grana e della consistenza della vera carne animale. Mai Furuhashi, autore principale del nuovo studio pubblicato sulla rivistaScienza del cibo, ha spiegato il processo della loro creazione.

Utilizzando tecniche sviluppate perMedicina Rigenerativa, siamo stati in grado di coltivare tagli di carne di dimensioni millimetriche in cui l'allineamento dei tubi muscolari aiuta a imitare la consistenza e la sensazione in bocca di una bistecca. Per questo, i mioblasti ottenuti da carne di manzo commerciale sono stati coltivati ​​in moduli di idrogel. Potrebbero essere impilati uno sopra l'altro, il che porta alla fusione delle molecole in pezzi più grandi. Abbiamo identificato un'impalcatura e una stimolazione elettrica ottimali per migliorare la contrattilità e l'allineamento anatomico del tessuto muscolare. Questo è il modo migliore per simulare una bistecca.

Mai Furuhashi, autore principale del nuovo studio

"Le nostre caratteristiche morfologiche, funzionali e nutrizionalii test hanno dimostrato che il tessuto muscolare coltivato è un sostituto affidabile della bistecca. Le misurazioni della forza di rottura hanno mostrato che nel tempo la resistenza si avvicinava a quella della carne bovina naturale. In particolare, non è stata rilevata alcuna contaminazione microbica; ciò influisce sulla purezza, sull'accettabilità da parte del consumatore e sulla durata di conservazione» - Un altro autore dello studio, Yuya Morimoto, descrive il prodotto sintetizzato.

Il nuovo metodo apre la strada a ulteriori sviluppilo sviluppo di porzioni più grandi di carni coltivate realistiche che possono integrare o sostituire le fonti animali. Tuttavia, gli autori notano che c'è ancora molta strada da fare prima che la carne coltivata in laboratorio diventi indistinguibile da quella reale. Inoltre, è necessario superare gli ostacoli all'accettazione da parte dei consumatori di un nuovo prodotto.

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