Gli ingegneri della Columbia University, guidati da Hod Lipsion, hanno condotto uno studio su larga scala.
La carne è stata tostata con un LED blulaser con una lunghezza d'onda di 445 nm. La sua potenza variava da 5 a 10 W. In ulteriori test, gli ingegneri hanno utilizzato laser IR vicino (980 nm) e medio (10,6 μR). Gli scienziati hanno anche lavorato la carne di pollo in un forno per torrefazione convenzionale.
(a) Stampa di un campione su una stampante 3D. (b) Laser blu
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
Gli autori hanno condotto una serie di esperimenti per capirecome il percorso del raggio laser influenza la velocità di cottura e la sicurezza della carne. Hanno studiato la velocità di raffreddamento di diverse parti del piatto, come cambiava il peso del prodotto durante la cottura e confrontato il potere di penetrazione di diversi laser. Di conseguenza, gli scienziati hanno scoperto che i campioni preparati in un forno convenzionale hanno perso il doppio del peso e del volume rispetto a quelli preparati utilizzando un laser. Il motivo è che la carne di pollo impiegava più tempo a cuocere in forno rispetto a un laser. Il laser blu è diventato il miglior aiutante in cucina e i laser IR sono più adatti per rosolare la superficie della carne o preparare campioni sottili.
Inoltre, gli scienziati hanno testato alla cieca il gusto del prodotto. Si è scoperto che la carne lavorata al laser ha un sapore migliore di quella cotta in forno.
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