I ricercatori hanno testato la possibilità di creare diverse cheesecake composte da sette principali
Le ricette più stabili erano quelle che utilizzavano un cracker come ingrediente principale per ogni strato.Detto questo, il burro di arachidi e la crema spalmabile al cioccolato sono utilizzati al meglio come strati di supporto, formando "piscine" per gli ingredienti più morbidi: banana e marmellata.
Stampa di cheesecake su una stampante 3D. Video: Ingegneria della Columbia
I ricercatori notano che per crearele strutture multicomponente richiedono lo sviluppo di ricette complesse che seguono i principi architettonici di base. È necessario creare una base dura per supportare gli strati più morbidi per una stampa multistrato multi-ingrediente di successo.
La cottura laser e la stampa 3D dei prodotti alimentari consentono agli chef di localizzare sapori e consistenze su scala millimetrica, per modellare prodotti personalizzati in base alla dieta e alle preferenze.
Inoltre, poiché il sistema utilizzaluce direzionale ad alta energia per il riscaldamento individuale ad alta risoluzione, la cottura può diventare più economica ed ecologica. Ma per la piena implementazione di un tale sistema, sarà necessario molto lavoro per creare nuove ricette e principi di cucina.
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In copertina: cheesecake già pronte stampate su una stampante 3D. Immagine: Jonathan Blutinger, Columbia Engineering