מהו בשר מלאכותי?
מדובר במוצר הגדל בתנאי מעבדה בצורה של תרבית.
לרוב, בשר צמחי מיוצר באמצעותשחול הוא שיטה לייצור מוצרי מזון בהם החומר הזין דחוס, לישה ומחומם ל 100 מעלות צלזיוס על ידי חיכוך. זה נמנע מטיפול כימי.
הבסיס לבשר מלאכותי הואחלבון צמחי: סויה או קטניות. על מנת שהפונדקאית תדמות לבשר אמיתי, מוסיפים שם שומנים צמחיים, כמו גם מיצים של ירקות אדומים, כמו סלק, שכתוצאה מכך, ייראו כמו דם.
אלמנטים לבניית בשר מלאכותיים
כיצד מתפתח שוק הבשר המלאכותי ברחבי העולם?
בשנה שעברה הייתה פריצת דרך אמיתית לתחליפי בשר: אחת היצרניות הגדולות, Beyond Meat האמריקאית, נכנסה למכירה פומבית ראשונה של מניות עם נתוני שיא.
כפי שחושב על ידי הפיננסי השוויצרי הגדול ביותרהחזקת UBS, עד שנת 2030, שוק החלבונים הצמחיים בארצות הברית בלבד יגדל מ -4.6 מיליארד דולר ל -85 מיליארד דולר. העובדה היא כי מוקדם יותר הוערך מוצר זה כגומחה לטבעונים ואקטיביסטים אחרים, אך התברר שהוא אלטרנטיבה פופולרית למדי בעיני המיסה. צרכן.
המבורגר הבשר המלאכותי הראשון שנעשה בשנת 2013
בנוסף, דחיפה גדולה לייצורהפך למגיפת הקורונה. העובדה היא שהייצור של בשר מלאכותי הוא סטרילי יותר מהמקביל הטבעי שלו. על רקע סירוב מסיבי למוצרי בשר, שוק Beyond Meat צמח משמעותית וחיזק את מעמדו.
איך הדברים ברוסיה?
בסוף 2019 הם גדלו ברוסיהבשר מלאכותי. הפיתוח בוצע על ידי מפעל מרכיבי המזון אוצ'קובסקי. 40 גרם של בשר בקר שנוצרו מצלחת פטרי הוערכו על ידי הנסיינים ב-900 אלף רובל. הם מבטיחים להפחית את עלות הייצור כך שבשר בקר שגדל במעבדה יופיע בחנויות עד 2023.
ברוסיה, תוכלו לנסות בשר על בסיס צמחי ברשתות TGI Friday's, Pizza Hut ו-Teremok. אתה יכול גם לקנות את המוצר הגמור למחצה בחנויות מזון: "Azbuka Vkusa", "Globus", "Vkusville".
רשתות מזון מהיר מציגות באופן קבועבשר מלאכותי או חלופותיו לרשימת המנות שלך. כך למשל, היום, 16 ביולי, נודע כי איקאה תתחיל למכור ברוסיה קציצות צמחיות בדומה לבשר. מהחברה נמסר כי המוצר לא יהיה עשוי מבשר מלאכותי, אלא מתערובת של ירקות: חלבון אפונה, שיבולת שועל, תפוחים ותפוחי אדמה.
בנוסף, KFC תכננה להתחילייצור נאגטס בשר מלאכותי יחד עם המעבדה הביוטכנולוגית 3D Bioprinting Solutions, אשר הוקמה על ידי חברת הרפואה אינביטרו. הפונדקאית תהיה בשר המיוצר באמצעות ביו-מדפסת.
מדוע אנשים אוכלים בשר מלאכותי?
אחת הסיבות העיקריות להפסקת צריכת בשר טבעי היא כמות הפליטות שנותרה מייצור.
Beyond Meat ערך מחקריחד עם המרכז למערכות גמישות באוניברסיטת מישיגן והגיעו למסקנה ש ייצור המבורגר אחד על בסיס צמחי מייצר 90% פחות גזי חממה, דורש 45% פחות אנרגיה, 99% פחות מים ו-93% פחות אדמה מחצי קילו בשר בקר אמריקאי.
על פי FAIRR, שמאגד משקיעים בבתחום בעלי החיים, בממוצע, יותר מ -70 מיליארד בעלי חיים נשלחים לשחיטה במפעלים חקלאיים בשנה. החקלאות מהווה 40% משימוש בקרקע, 30% מפליטת גזי החממה וכ -70% מצריכת מים מתוקים.
- 1 ק"ג בקר = 27 ק"ג CO2 בשנה,
- 1 ק"ג חזיר = 12 ק"ג
- 1 ק"ג עוף = 7 ק"ג.
כרגע, החלף באופן מלא לפונדקאיתרבים לא מורשים לפי המחיר: המבורגר אקולוגי כזה יעלה פי שישה מהרגיל. עם זאת, עם עלייה במספר הענפים, כמו גם עם עלייה בצריכה של אנלוגי בשר, מחיר המוצר יירד.
קרא גם:
התבונן ב"קיר "הענק של מאות אלפי הגלקסיות שמאחורי שביל החלב
השביט NEOWISE נראה ברוסיה. איפה לראות אותה, איפה להסתכל ואיך לצלם
התברר שגרם לתרבות המאיה לעזוב את עריהם